折戟A股
2011年的一个公开场合，张兰意外地“炮轰”后者：“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义”。
曾经，张兰对资本市场的态度是“敬而远之”。毕竟，开餐馆的都明白业内一个最浅显的道理：天下没有白吃的午餐。
中国餐饮协会原秘书长边疆向网易财经指出，对于很多餐饮企业来说，稳定的单店业绩便可提供稳定的现金流，因此企业经营者并不需要付出太多就能赚到真金白银。
正因如此，在2006年下半年举行的一次主题为“基金投资与上市增值”的论坛上，张兰曾斩钉截铁地与几名投资人辩论：“我有钱，干嘛要基金投资啊?我不用钱，为什么要上市啊?”
而在这之前，2005年左右，世界著名企业菲亚特集团曾提议以10亿美元入股俏江南。一位当初曾打算投资俏江南的VC人士回忆，张兰当时的态度非常傲慢，“她完全讲不清大举扩张之下的赢利来源，财务报表也一塌糊涂。”最终双方未能走到一起。
一切在2008年发生了变化。这一年，全球金融危机爆发，餐饮业在众多行业中脱颖而出，成为许多PE逆市投资的最重要选择。2008年前后，百胜入股小肥羊，快乐蜂全资收购永和大王，IDG投资一茶一座，全聚德与小肥羊先后成功上市，中国内地餐饮业对于资本的热情空前高涨。而在此之前，据网易财经了解，很少会有投资人看重餐饮业。
统计数据显示，在2008年前后，中国6%的餐饮连锁企业引入资本准备上市，72%的企业与多家投行洽谈，许多原本离上市遥不可及的企业突然成为投资人追逐的对象。
张兰也一改往昔“不差钱”“不上市”的态度，开始与风投接触。
2008年年初，在枫谷投资合伙人曾玉和易凯资本王冉的撮合下，张兰结识了鼎晖创投的合伙人王功权。当年的媒体报道称“两人性格投契，相谈甚欢”。
张兰最终接受了鼎晖创投伸来的橄榄枝。2008年9月30日，俏江南与鼎晖创投签署增资协议，鼎晖创投注资约合2亿元人民币，占有俏江南10.526%的股权。
根据报道，俏江南与鼎晖创投签署的投资条款也有所谓的“对赌协议”：如果非鼎晖方面原因，造成俏江南无法在2012年底上市，则鼎晖有权以回购方式退出俏江南。2012年底是当初双方约定上市的最后期限。也有说法称，俏江南如果无法在2012年年底上市，另一种结果是张兰将面临失去控制权的风险。
获得鼎晖创投注资以后的张兰“意气风发”。俏江南前高管邵伟(化名)向网易财经回忆，按照张兰当时的设想，是次与鼎晖创投的合作，俏江南除了获取资金外，还希望借助对方的经验，帮助自己做软硬件方面的提升。
据张兰介绍，鼎晖创投投资的2亿元，被用于提升俏江南的软硬件。“我们在系统建设上花了1亿元，还有1亿元聘请了麦肯锡、北大纵横、日本酒店管理公司等许多咨询公司帮助我们做管理方面的咨询。”
2010年初，张兰聘请麦肯锡原合伙人魏蔚担任俏江南CEO，并引入多位职业经理人。随后，张兰和鼎晖创投按持股比例，将一些股权低价转让给魏蔚和其他经理人。
但魏蔚仅仅待了一年就选择了离开。据俏江南内部人士透露，魏蔚离开的原因，一是她系外企出身，跟张兰的理念不合;二是张兰想把俏江南做成家族企业，魏蔚对此不感兴趣。魏蔚离开后，张兰的儿子汪小菲出任俏江南集团总裁。
登录中国A股市场，也被张兰提上了俏江南的日程。2011年3月，俏江南向证监会发行部提交了上市申请，但在随后的数月内，俏江南未能收到相关政府部门的书面反馈意见。
上市的漫长等待似乎也渐渐引发了张兰对于鼎晖创投的不满。2011年的一个公开场合，张兰意外地“炮轰”后者：“引进鼎晖是俏江南最大的失误，毫无意义”“他们什么也没给我们带来，那么少的钱稀释了那么大股份”。张兰称，她早就想清退这笔投资，但鼎晖要求翻倍回报，双方没有谈拢。
在2012年中国传统春节即将到来之时，证监会披露IPO申请终止审查名单，俏江南赫然在列。至此，俏江南的A股上市之路中止
对于俏江南的IPO之旅，有分析师向网易财经指出，就餐饮行业来说，如果不实现标准化经营，即便是具有一定影响力和规模的中餐企业也很很难实现IPO。“餐饮连锁企业上市的难点。一方面是合规性问题难以解决。餐饮企业很多是现金采购和现金销售，难于核查真实的收入和成本;另一方面，餐饮企业员工流动性大，社保问题是否到位很难把握。”该分析师说，“而对于像俏江南这样走高端餐饮路线的，监管层则担心其盈利的持续性。”
据了解，截至目前，全球已上市的中餐企业不过10家左右，在中国A股上市的餐饮企业只有全聚德、湘鄂情和西安饮食3家。其中，全聚德主要营收来自旅游餐饮，而另外两家的主营业务早已变更。
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