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小肥羊：百胜的烦恼
火锅在中国市场本质就是一个大众化的餐饮业态，尽管有鼎鼎香等极个别品牌成功让火锅成为了“奢侈品”，但让火锅走高端路线对大部分企业来说只能是一个死胡同。
百胜需要的已不是小肥羊的店面，而是想借小肥羊为百胜的品牌注入绿色的基因，事实正朝大多数人猜想的方向走。
被百胜收购的小肥羊在经历两年多的痛苦调整后，目前已经启动了加盟。
百胜资金实力雄厚，如果自己能做好，为何放开小肥羊的加盟?对此，苏敬轼解释道，小肥羊本身就有很强的加盟基因，在中国有很多合适的加盟者，火锅也有很强的属地性，非常适合加盟发展，开放加盟是一早就制定的方针。
但乐商会人士分析认为，百胜此举是在回避对中式火锅管理不匹配的劣势。加盟能否挽救小肥羊的颓势?周鹏邦对记者分析，“小肥羊这些年发展得太慢了，不进则退的形势下，重启加盟能否追上对手也很难说。毕竟这是一个低门槛的行业，同类品牌已经很多，竞争异常激烈。重启加盟后如果开店开得太慢，就是在退步。”
难孚众望
小肥羊与百胜早在收购之前就已经开始合作，二者可以说渊源已久，小肥羊被收购后，外界也看好小肥羊在引入百胜系统后能甩开对手，插翅高飞。
现在看来，小肥羊却难孚众望。
过去两年，小肥羊面临前后夹击，市场被呷哺呷哺、海底捞蚕食，客流量和营业额双双下滑，同时，租金和人力成本大幅上涨，利润被挤压。与此同时，百胜收购后发现，小肥羊的系统几近落后百胜十年。
在这场长达两年的耗时耗力耗财的整合时间窗口，小肥羊的市场份额逐渐被对手蚕食。小肥羊在市场上逐渐被边缘化。
与呷哺呷哺、海底捞相比，“关键是小肥羊没有特点了。”餐饮品牌策划人王星在接受《中国连锁》记者采访时说：“现在吃火锅，请客或家人吃，都喜欢去海底捞。除了味道更适合大众口味，更重要的是服务好。”
知情人士透露，小肥羊2012年的利润率、客流量下滑“非常严重，比肯德基情况更甚”。
百胜集团财报显示，2012年全年中国区百胜的营收68.98亿美元，同比增长24%;不计小肥羊影响，同比增幅为21%;2012年全年中国区餐馆利润率18.1%，不计小肥羊的影响，中国区餐馆利润率为18.5%。可以看出，小肥羊为百胜集团2012年全年中国区的营收贡献3%的增长率，但同时拖累餐馆利润率下降0.4个百分点，运营利润下降1个百分点。
到了2013年，霍小兵对《中国连锁》透露，“小肥羊新增门店数量在下滑，老门店在关，业绩也不理想。”
据媒体报道，2013年7月份，小肥羊深圳、广州、西安等城市的60多家门店，单店单周销售净收入比去年同期几乎都是五位数的降幅。
“餐饮企业向购物中心集中是一大趋势，万达广场这些年发展很快，但在万达广场几乎看不到小肥羊，在银泰也看不到，这说明什么呢?火锅行业门槛不高，不进则退。”上海庄周企业管理咨询有限公司总经理周鹏邦对《中国连锁》记者表示。
或许在未来，小肥羊对百胜来说剩下的只是牌子，而启动加盟也是为分享最后的盛宴。 共9页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 下一页 洋快餐市场份额下滑 百胜餐饮遭遇尴尬 克里德出任百胜新CEO 出身子品牌“塔可钟” 百胜餐饮集团将换帅 拟扩大肯德基等手机订餐业务 百胜新帅雷格·克里德出身子品牌“塔可钟” 百胜换届选出新任CEO 美媒：克里德就职面临挑战 搜索更多: 百胜 |
