|
按照孟凯的计划，湘鄂情其将主要包括4个事业部：一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮；二是以味之都为代表的快餐；三是以龙德华为代表的团膳事业部；四是食品工业事业部。
“酒楼业务还是占到总收入的80%以上。”湘鄂情董事会秘书李强近日向理财周报记者介绍，目前湘鄂情主要业务包括酒楼、快餐、团膳等，未来快餐和团膳业务将占湘鄂情营业收入的80%，而酒楼业务则将缩减至20%。
“餐饮行业正在面临洗牌的过程。”闫肃向理财周报记者表示，国内餐饮市场真正回归理性，餐饮企业的利润空间越来越小，最终“高档的就少一点”，小企业会被兼并掉。
面对餐饮行业的洗牌，同时严苛的政策持续影响，湘鄂情的转型似乎势在必然。
湘鄂情的酒楼业务发展较慢也是促使孟凯决定转型的另一个因素。
2009年上市之时，湘鄂情拥有13家门店，而目前也仅有40家。近4年时间只发展了20多家，远慢于同期的俏江南。
“虽然我们炒菜机器人可以做到标准化，但做酒楼的话怎么能纯标准化呢？”闫肃坦言，酒楼业务难以做到足够标准化，限制了湘鄂情门店迅速扩张，“复杂的业态不适合做大”。
而孟凯并不满足湘鄂情现有的规模，他希望做大集团。而在他看来，所有大的餐饮企业，无不是立足于快餐或团膳业务。“像麦当劳、肯德基，百盛旗下的几个，都是这样。”
与此同时，湘鄂情的酒楼业务盈利能力下滑，也促使孟凯进入其他业态。财报数据显示，2011年湘鄂情净利率仅为7.56%。而湘鄂情高端业务主要经营粤菜。
“粤菜营业额大，但是毛利很低。”闫肃介绍，由于粤菜成本较高，湘鄂情将定价“拉高补低”。
人员流动
“股东的利益都有问题还谈员工的利益，老板投资都不赚钱，你还能挣钱？”
孟凯希望借助团膳和快餐业务弥补湘鄂情酒楼业务的下滑。但其实他早已经想转型。
2009年上市之后，湘鄂情便定下两大经营策略，一方面履行以前的合同，横向完成募投项目；另一方面则通过纵向并购，发展更多业态。
2012年4月，湘鄂情开始进入快餐业。湘鄂情宣布收购上海齐鼎餐饮发展有限公司（以下简称“上海齐鼎”）90%股权。
上海齐鼎是一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下拥有“味之都”中式快餐连锁，以及“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”批萨等餐饮品牌。其中，快餐品牌味之都在上海拥有62家门店。
相比于湘鄂情自身业务，上海齐鼎2011年主营收入为1.4亿元，净利润1795.9万元，净利率达12.83.%，单店年净利润约为30万元。
孟凯在收购“味之都”之后，宣布将继续扩张，增加300-500家门店。
但一直以来，其扩张较为缓慢。2012年，孟凯宣布味之都进入北京市场。当年6月，湘鄂情在北京西站北广场对面开出首家“味之都”快餐店，最终却因选址不佳而被关闭。
2012年底，湘鄂情将在京首家“味之都”快餐店迁至万通商城，开店成本为30万元。
而为了摆脱政策变化对湘鄂情业绩的影响，孟凯希望加速快餐店开店计划。 共5页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 湘鄂情陷入巨亏：高端餐饮泡沫破裂前兆？ 湘鄂情一季度巨亏 高端餐饮业遭遇转型阵痛 湘鄂情首季预亏7000万 上市来最大考验 湘鄂情首季预亏逾5500万 面临严峻考验 湘鄂情老板逼宫 三特索道祭毒丸计划对抗 搜索更多: 湘鄂情 |
