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“关店比开店更重要......
今年不消耗就是最大的成功”
让我们重新审视当前市场，或许可以向麦当劳、星巴克们汲取一些经验。
乡村基董事长李红在近期的公开演讲中表示：今年是一个生态重组的时代。以前是求快、求扩张，而今天求的是有效营业额、有效的开店利润。
“在扩张的过程中，我们不只要学会开店，还要学会关店，我觉得关店比开店更重要。从有效的营业额来看，今年不消耗就是最大的成功。”李红说道。
西贝餐饮董事长贾国龙也对当下的市场做出了新的判断。
他说道：如果大环境没有那么好，我们就需要在“做好、做久、做大”之间重新排个序。不管能不能做大，我们要保证首先要做好。做一个店，也要做到让它排队、顾客喜欢、有利润赚，做到员工不只有工资发，还有奖金发。在做好的基础上，做得久一些。如果有条件再做大也是可以的。
面对慢增长、难增长的大环境，餐饮大佬们早已开始调整宏观战略。
具体到每一家门店来看，更为直观。一位业内人士告诉内参君：“十年前，1家亏损的门店能把1家盈利门店的利润吃干净；7、8年前，平均2个盈利的门店，能把一家一般亏损门店的窟窿补上；今年，平均5-7家盈利门店的利润，才能把1家店亏损的坑填上。”
也就是说，同样是亏损一家店的情况下，今天要承担的压力远大于往日。如今利润变薄了，摊平成本的压力也在放大。
至于为何以前许多品牌亏损了，还选择“硬扛”？上述业内人士表示：一部分认为只要养着客人，总有一天会赚钱；一部分则是好面子，投资的越多亏得越多；还有的是因为商圈老化，但对老店有特殊情感，比如品牌首店。总而言之，大部分是因为面子与情感上的因素，让亏损门店继续亏损。面对今年的情形，越来越多品牌已经顾不上面子和情感问题。
在他看来，当下的餐饮市场，以财务红线为准来实施关店的行为，是最理性且最容易成功的。一些上市公司依据财务报表来调整，财务先行，能够更早地做出正确的决策，海底捞便是一个很好的案例。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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