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房租人工成本增加 利润越来越薄
往往说起房租、人工等成本，不少餐饮人直摇头。
一位餐饮老板说，他租了上下两层400平方米的店铺，最早租金为30万元，“原来我朋友一下子签了3年，经营了3年还没实现盈利，租期今年8月初到期，房东把房租一下子提高到了50万。”
而在签合同的前一天，房东反悔，直接又将租金提高到了70万。“这个价格根本做不下去，太贵了。”无奈之下，这家餐厅只好关闭。
人工成本也在涨，3年前的一些餐厅，服务员一千三四的月薪水很常见，如今给开到2000元也留不住人。有服务员说，现在物价都在涨，工资太少根本不够开销。
与此同时，现在愿意一直做餐饮服务的也不多，给多好的条件都难以打动，这其中不只是钱的事儿。“现在的孩子即便是来自农村的，也大都是在蜜罐里长大的，你说一两句责备的话，他都会受不了，随时都可能辞职而去。”
而鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油这些原材料，价格也在上涨。根据公开报道，近年来通货膨胀已经让餐厅的原材料成本大幅度上涨，其中主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。
然而，各方面成本上涨，餐饮的价格却很难上调。事实上，不少市民认为大众快餐价格就应该实惠，餐厅的每一次提价，都可能损失掉一大批客源。
业内资深人士指出，越来越多的资本和人才进入竞争层次相对较低的餐饮业，大众餐饮正在由供不应求时代迈向结构性供过于求时代。在新竞争时代里，一切经验都可能会成为负担，一切创新也可能会夭折，餐饮人要想胜出，一要看好趋势、想通模式，不要摸着石头过河;二要认真做好准备，用心经营，切莫想着走捷径;三是既要创新又要传承，向几千年中华餐饮文化寻找穿透时空的力量。
(来源：《中国连锁》杂志 记者：孟令强 摄影：王彩霞) 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 小南国主力转向大众餐饮市场 老化的门店自然淘汰 广州整治公园会所:“富人饭堂”变身成为大众餐饮 外婆家逆市飘红：大众餐饮未来将由“小而精”主导 外婆家广州太阳新天地店开业 “小而精”主导大众餐饮 分析：2015年高端餐饮与大众餐饮将怎么活？ 搜索更多: 大众餐饮 |
