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处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮。
大众餐饮的竞争越来越激烈，开个店就赚钱的时代一去不复返，市场化细分已经开始，餐饮业的深层次竞争将全面展开。随着互联网跨界，城市综合体泛滥，房租、人工成本愈发高额，餐饮人的路该怎么走?
2012年12月“八项规定”出台，高端餐饮风光不再，大众餐饮红火起来。在很多人眼里，大众餐饮门槛很低，似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下。于是，做互联网的、开发地产的、卖钢铁的、开矿山的、经营珠宝的，甚至歌星、影星都开起了饭店。
各种势力乱入之下，餐饮店面处处开花，但开店加速的背后是一手接一手的转让，初心的不纯粹让餐饮店面进入“击鼓传花”模式。
处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮，据业内人士介绍，由于盲目开店，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店装修完还没开张就挂出转让。
餐饮业到底怎么了?为何会如此疯狂?火爆背后又给我们什么样的警示?
盛极而衰 火锅店提前进入冬天
时间回到一年前，正是热的时候，火锅却在夏天占领了郑州的大街小巷。
去年4月底，郑州火锅店显示有1864家，3个月后达到了2376家，最火爆的时候全郑州约有3000家正规注册的火锅店同时营业。
作为大众餐饮的代表形式之一，火锅受到了很多人的青睐。即使是从未有过餐饮管理经验的人，也愿意投入二三百万开一家火锅店“试试”。
有人这样测算郑州的火锅市场：三环内约有600万人口，全市每个家庭一周吃两次才能养活3000余家火锅店。很显然，这样的消费频次是不现实的。不出所料，过了春节，火锅店的倒闭潮来了。
到今年一季度，郑州已有将近500家火锅店倒下。据业内人士了解，截至目前至少有1000家店面关停并转。即使按照一家店投资100万来计算，10亿元的投资打了水漂。
赴死的不单单是火锅业，一个个崭新的餐饮店还在不停地在身边出现。生意红火也好，门可罗雀也罢，餐饮业正上演着一场“你方唱罢我登场”的击鼓传花游戏。而且，连街头流动食品商贩也在惨遭洗牌，一些街边摊贩透露，他们现在一天卖的不到去年的一半。 共4页 [1] [2] [3] [4] 下一页 小南国主力转向大众餐饮市场 老化的门店自然淘汰 广州整治公园会所:“富人饭堂”变身成为大众餐饮 外婆家逆市飘红：大众餐饮未来将由“小而精”主导 外婆家广州太阳新天地店开业 “小而精”主导大众餐饮 分析：2015年高端餐饮与大众餐饮将怎么活？ 搜索更多: 大众餐饮 |
