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中高端餐饮下探 分食大众市场
中高端餐企集体遇冷，已成为一个不可回避的事实。为走出行业寒冬，高端餐饮除了放缓门店拓展计划外，纷纷放低身段推副牌。粗略统计一下，小南国新开了“南小馆”和“小小南国”，人均消费不超百元;俏江南的“妙川”也已启动，客单价在60元左右;净雅打出了“品尚海鲜火锅”和“嗨餐厅”两个副牌，也在向年轻的大众消费靠拢;大董也推出了更为亲民的小大董……
不仅如此，原本高高在上的餐饮品牌，也悄悄做起了团购。俏江南早前在窝窝团上推出过代金券、下午茶套餐等众多团购形式，幅度很大。
河南的餐饮企业也在做如此转型。新派豫菜的代表阿五美食，在2014年冬天涉足了烤鱼，“阿五宴鱼”的装修时尚典雅，价位却不再高得可怕;国宴品牌“鲁班张”，开始发力“玺园”，这是一个主打烩面的子品牌;皇宫大酒店，早在2013年之初就打造了随心园，有了千元左右的包桌……
这些高端餐饮推出的副牌，走的是精致、时尚路线。优雅温馨的环境、简单时尚的菜式、相对低廉的价格，让它们在大众餐饮领域分到了一杯羹。
外来资本介入 跟风模仿严重
很多做餐饮业的人，几乎人人都有行业背景，喜欢吃、但又不太懂餐饮经营是共性。
作为基础民生消费行业，餐饮行业市场容量巨大，但门槛较低，投资餐饮不像投资股市、医疗、房地产等需要很专业的知识，在投资渠道尚不完善的中国，餐饮业是目前民间资本流动的一个重要方向。
于是，一批没有任何业内经验的外行人，从资本市场、互联网、媒体、设计等所谓外行业，跟随着或者模仿着其他人的节奏跨界做餐饮，正在改写整个行业传统的经营法则。典型例子是火锅，而在此之前，黄焖鸡米饭、麻婆豆腐和烤鱼，都曾经历过如火锅一般的过程。
资本带动了行业发展，也在一定程度搅乱了正常秩序。当生意无法延续的时候，恶性的价格战不可避免地到来，“吃一百送一百”这样的例子不胜枚举，最终造成的结果是，自己生意没做成，别人的生意也不好做。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 小南国主力转向大众餐饮市场 老化的门店自然淘汰 广州整治公园会所:“富人饭堂”变身成为大众餐饮 外婆家逆市飘红：大众餐饮未来将由“小而精”主导 外婆家广州太阳新天地店开业 “小而精”主导大众餐饮 分析：2015年高端餐饮与大众餐饮将怎么活？ 搜索更多: 大众餐饮 |
