储祥昀介绍，一般而言，购物中心首层租金80-90元/平方米/天，往上的楼层可能每天每平方米就十几元。南京西路附近的小铺位，针对餐饮业态收取的租金，更倾向于根据营业额按比例收取(扣点)。芮欧地下2层，有些营业额高得不得了，平均来看，日租金20-30元/平方米，甚至更高，相当于营业额的20％或25％，底租可以忽略不计。这种模式下，营业额没达到要求，业主会叫你走。像这样的小餐铺，有时候日营业额2万、3万元，最高到5万元都有，反算一下，租金水平可见一斑。
洪淑慧称，于业主来说，餐饮租户的底租相对较低，但如果做得好，扣点比较吸引人，“我们和凯德沟通过，在60多个购物中心里面，租金贡献最多的是餐饮。现在所有的餐饮比例，以小餐饮为例，相对比较好，它主要是前面收入低。”
在她看来，上海K11比香港做得更精彩，不难发现它逾30％是餐饮。K11的餐饮都很精致，小餐饮为主，这对K11是好事，因为有什么问题，更换客户比较容易。餐饮的租期一般签5年。
朱兆荣说，“我们租金看两块，一个是实际收进去的，一个是账面上的。”在一些购物中心楼上，3层、4层，一般餐饮业的面积比较大，小的餐厅可能三四百平方米，大的七八百平方米。面积大的，单价会低一点。一些商场在前期招商，账面上往往是不错的，但实际能收得到吗？零售是个很现实的东西，如果一下子没生意，下个月的租金可能要减一点。有的客户生意不好，但还顶得住，问题就没有出现。如果一年了还没有起色，就会把租金压低。
韦泽铭还提到，很多餐饮老板是不愿意给购物中心抽成的，这是国内的特色，“但我个人觉得，他们会慢慢愿意的。在抽成部分，当你有部分好的餐饮购物，起码是在固定租金部分打个折，但在抽成部分，比较有要求，做得好的时候，希望给业主一个回报，有一定的增长。”
餐饮行业的利润有多少？朱兆荣说，比如100元收进来，现在食品的价格高一点，毛利润可能慢慢会从七成降到六成甚至六成以下。
“开业前已在做数据库”
招商、贴标签、商场开业旺，这些只能说是成功了一半，另一半要靠后期运营管理。接地气的做法之一，是办活动。
光有人气不行，还要洋气。于购物中心而言，招商一直是划分商业档次的指标，以往看到LV、GUCCI等品牌入驻，购物中心立马就被划为高端洋气上档次。
但奢侈品牌在过去几年，开店速度惊人，有些品牌一下子铺满二线甚至三线城市。它们大幅扩张之时，购物中心招商变得更为纠结——如何实现差异化？
最直接的做法，是引入从未进入过中国市场的品牌。冯秀炎称，iapm汇聚逾238个国际潮流品牌，其中有一成商户是首次进驻中国市场，更有一成半是首度进驻上海。
夹在“梅泰恒”和久光百货之间的静安嘉里中心，打出的则是一张轻奢侈牌。
嘉里中心方面称，该中心以第一次进入上海的国际品牌和设计师品牌为主，而不仅是一味地看重品牌。商场入驻品牌复合度低，拥有A&F等独家品牌。20多个国际时尚潮牌首次进入中国，如Karl Lagerfeld、3.1Phillip Lim、H.stern等。
除了差异性品牌，旗舰店、概念店也是众多购物中心的招商王牌。这就好比，也许这个品牌其他地方也有，但在我这里，地方最大、货品最全、消费体验最好。
恒隆广场的临街商铺就被爱马仕、LV等旗舰店占满。中信泰富广场一楼也挤满Mont Blanc、Corneliani、Chloé、I.T等品牌旗舰店。
冯秀炎介绍，iapm沿淮海中路逾220米长的临街复式旗舰店，集合了中国最大的Prada、Gucci、Miu Miu、Versace、Hugo Boss等多间国际一线品牌旗舰店。
招商、贴标签、商场开业旺，这些只能说是成功了一半，另一半要靠后期运营管理。接地气的做法之一，是办活动。
准军事化管理的如万达，对商场的活动管理非常严格。总部会定期下达如每年年底举办多大的活动，吸引多少人等具体指标。
洪淑慧说，在竞争力突破方面，商业物业里常与娱乐活动连贯在一起，比如《中国好声音》《中国梦之声》等，和这种活动串场联动。嘉定有个购物中心每天做很多活动，在不同的电视节目进行宣传。然后用微博搞线上活动宣传，用微信吸引新会员，通过这种方式去宣传新的购物中心。有一些购物中心的网站，会做一些会员互动、分享，搞一些亲子活动班。教你怎么做月饼、包粽子。它创造一个群，让你帮它宣传，单靠自己的能力宣传不够精彩。它希望让你养成一个去那里玩的习惯。
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