实际上，在青岛南山水产品市场中，大多数鱼行已经不再销售高档水产品，葛长喜经营的龙凤祥鱼行是仅存的几家之一，他介绍说，去年同期东星斑的价格能达到每斤150元，今年80元还卖不动。价格降得最厉害的长江刀鱼，去年一度卖到每斤6000元，今年降到1000元还是乏人问津。

 

　　美国爱玛客中国区总经理范德玉认为，近几年正是“三公消费”在支撑这些高档餐饮，普通中国人的饮食习惯也正在回归理性，在他看来，几年前许多人是出于虚荣心理去高档餐馆消费，“现在相对减少了，并不是吃不起，也并没有降低餐饮开支，就是觉得去那些太贵的地方不值。”

 

　　王晓语认可这一看法，她也以身边朋友举例，“现在就算身价几十亿的人，也会去普通饭馆吃饭，回归到理智消费。”

 

　　在他们看来，高端餐饮企业要学会新的生存策略，这也是餐饮行业告别高利润的黄金时代必须经历的阵痛，以后餐饮行业将进入拼规模、拼管理的肉搏战。

 

　　“中国的高端餐馆此前的利润率一般为20%至30%，这本身就不可能长期维持，一般国外餐饮业的平均利润率都在10%左右。”范德玉说。
　　

         （《财经天下》周刊 记者：卜祥 朱晓培）