红商网讯：这是一个普通的老北京四合院，与几条街外游人、食客们扎堆的后海、锣鼓巷相比，胡同十分安静，斑驳的木门虚掩着，上面用鲜亮的红漆写着数字“3”。推开门走过一条窄窄的走廊，仿佛一下子穿越到了丽江的某个院子——院里摆满了绿植、西南民族风情的木雕，十几张木头长桌分布其间，耳边是哗啦啦的水流声。除了那个暗号一样的“3”提醒食客注意，这里是这个胡同的3号院，这家名叫“丽江庭院”的云南特色餐饮没有任何标志，包括招牌。

 

　　“不挂招牌是怕有些游客误闯进来。”丽江庭院的合伙人之一郭炜一边用头泡普洱茶浸泡着茶杯，一边慢悠悠地解释说，这是一个需要提前预订的饭店，“因为我们不翻台，一张桌子一天只能接待一拨客人，预订才能保证来的客人都有位置。”

 

　　从6年前第一家店开业，丽江庭院现在已经有了4家分店，这个模式一直很成功——嗯，到今年5月份为止。今年“五一”假期过后，郭炜发现客人突然变少了，“流水下降了20%。以往下午5点前就坐满了，现在却只有八九桌。”

 

　　因为不翻台，丽江庭院比其他餐厅对流水变化的感觉更为直接和敏感。郭炜简单地翻了一下店内的发票记录，发现公款消费的减少是其中一个原因，“我们周围有很多金融业大公司，以前太平洋、人寿、人保、工行、建行都是常客，现在这种名字已经很少见了。”

 

　　在丽江庭院安静的小四合院之外，餐饮行业今年出现了全行业衰落。中国烹饪协会近期发布了《上半年餐饮行业形势分析》，其中明确指出，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。

 

　　坏消息不断传来。湖南省餐饮协会近期对本省餐饮业进行的调研显示，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也对外透露，上半年上海市正餐出现1991年以来的首次下挫，收入不增反降，降幅高达10%，其中，中高端餐饮降幅高达20%。

 

　　中国烹饪协会副会长边疆介绍说，今年全国中大型餐饮企业数量首次出现了负增长，第一季度的数字为-2.8%，他所指的是年收入200万元以上的企业。有数据统计，北京市餐饮企业仅上半年就关店2168家，且今年以来餐饮收入一直保持负增长。

 

　　大型餐饮企业普遍感到了寒意。百胜餐饮集团发布财报称，公司2013年第二季度总利润下降15%；而中国区同店销售额下降20%，营业利润下降63%。

 

　　8月26日，湘鄂情发布2013年半年报显示，公司营业收入比去年同期下降了38%。归属于上市公司股东的净利润比去年同期下降388.08%；而全聚德半年度报告也显示，净利润与去年同比减少了31.6%。在香港上市的唐宫、名轩等餐饮企业，都发出了业绩预警。

 

　　餐饮行业原本就是一个淘汰更新很快的行业。北京市工商局一位不愿透露姓名的工作人员认为，餐饮业今年经营风险明显加大，主要是由于人工、食材、房租等经营成本不断上涨。