南城香汪国玉：下一个倒闭的非常有可能是“南城香”

　　南城香如何做到持续增长？

　　企业最大失败就是走弯路走太多，我们发展慢一点无所谓，我只要少走点弯路，我说就成功了。

　　1、善于运用“最强的大脑”，少走弯路

　　我们的策略就是耗死对手，今天的对手好像很多，好像走在前面，但是总有一天他走不动了，我慢慢把它耗死了。

　　我们每年大概有三四百万的费用给顾问，你比如我们长期的一个战略，我们自己有困惑，有问题，需要自己研究的，需要研究的课题，我让我们的战略顾问你给我帮忙研究。

　　我们南城香是没有股份制的，我们自己团队有时候可能有不同意见的时候，我们就请战略顾问当裁判。

　　我们有财务顾问、财税顾问、法律顾问、精益生产顾问，精益生产就是制造业的顾问，他们专门讲丰田经营生产的，给我们当顾问。

　　餐饮业是制造业+服务业，我们中央厨房要有制造业，产品研发顾问，面制品顾问。

　　像是我们的蛋奶油条，是面制品顾问来解决；东西在哪边买，食材在哪里采购，我们要请教供应链顾问；我们有一堆的顾问团队比我们自己的管理人员多得多。

　　2、餐饮没有科技，但是有科学，要会使用数字化科技工具

　　很多打着科技的幌子说得好听，我就说餐饮你别瞎吹，你没有科技，但是有科学。

　　我们有一个科学发展部，当然这个部门不占用我们公司总部的人员名额，是我们七拼八凑的。

　　一个好产品，我们总是认为一个餐厅的好产品是厨师做出来的，我说不对，根本不是厨师做的，它是一个流程，如果你的食材选得不好，你让厨师做去，如果你材料不好，如果你的产品不新鲜的话，厨师做不出好味道出来。

　　它是一个流程，什么样的流程？从产地、到中央厨房，物流供应，到门店操作，再到顾客手里，是整个流程的管理。

　　所以流程设计，这是科学，而且动线设计，包括我们南城香效率比较高，厨房里面效率比较高，厨房里面动线，外面人看起来觉得是很干净的，明厨亮灶，但是你生产动线是要经过团队设计的，产品结构，产品的研发，原材料的选用。

　　所以好产品不是工厂做出来的，是一条很长的产品线，靠过程化管理。

　　这就离不开数字化的应用，什么叫数字化？

　　我们的收银系统商务结算，这是我们南城香用上的，我都没对外面说过，顾客也不知道的，我把东西一放，扫一下，多少钱就结账的。

　　还有监控，我们一个门店大概20个监控，我们一共150家店，包括后面有3000个监控，这些监控不是吃闲饭的，是要干活的。我们如果想做门店检查，办公室里面安排一两个女文员坐在办公室通过摄像头检查就行了，我们要饭点了，有的店里可能出餐慢了，你就盯着哪个店里有什么问题，比如我们的水果、咸菜免费的，摄像头你今天的任务就盯着，因为有顾客投诉，说水果、咸菜免费的没有，经常断货了，我们通过摄像头盯着他，出问题马上就汇报，这不就是信息化吗，把人工全都省下来了。

　　还有包括数字化营销、还有神秘顾客检查、还有数字化选址等等，我都通过数字化完成精细化管理。

　　我们还用信息化数字化重新打造组织架构，南城香组织架构是独特的飞碟型组织架构，彻底打破传统的阶梯式组织架构，让沟通更顺畅，办事效率更高，事事有人管，事事有人承担责任，不进责就下岗，能者上，庸者下。

　　过去传统讲组织架构就是董事长到总经理再到营运总监一级一级下来，上面有任务，董事长下任务给总经理，总经理下任务给营运总监，营运总监再到店长，一级一级下，这叫阶梯式的组织架构。

　　这种架构我称为死亡型的组织架构，如果你的企业还是这种组织架构，这个企业不改革是没有发展前景的，因为效率太低太低。

　　我们现在的组织架构相当于就两个平台，我们店里有问题，我们上面的平台去中心化了，有时候店内发生情况我不知道，他们自己解决问题了，有时候我下任务了，我直接就下到底了，没有中间层。

　　所以联网来看就两个，上面一层，下面一层，没有中间层了，上面人跟底下人直接对话，比如信息化，手机购物，不满意就退货。

　　3、让自己打败自己才不被别人打败

　　南城香十年了，持续增长，十年是一道坎。

　　现在90后新的思想，餐饮人都起来了，往往自己觉得辉煌的时候，也可能就是最危险的时候了。

　　所以我时时刻刻想着，我什么时候让自己打败自己，我就跟我们团队说，创业去，创业公司给你支持，我们的竞争对手是谁呢？你打败南城香就行了！

　　你要打败南城香你就很成功了，当然我们下一步要专门对标自己，我们最近又做了一个举动，这几天我在抖音上说的，我们的早餐倍增计划。

　　我们现在早餐平均一天是5000元，平均一个店5000元，在全国这个水平是很高的了，但是我们要做到一天流水1万元早餐。