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在60平米的空间内，便利店压缩了人们对生活的态度和想法，再辅以韵律、潮流和温暖。门店选在离人流更近的位置，再加上商品结构齐全，顾客自然没必要舍近求远。
2018年7月，新经济100人走进长沙五一商圈的一家新佳宜门店，面积约为40平方米，门口挂着横幅，第二件半价。2017年12月，李思佳开始在这家店实习，现在是店长。她说，门店刚开业时，一天销售2000-3000元，半年后周一到周五，能卖到5000-6000元，周末能做到7000-8000元。
新佳宜总共有3300个SKU，单店1000多个SKU，不同门店有差异。鲜食是一大特点，包括早餐、烘焙、甜点、米饭，占比38%，周转1-2天，销量正在以每年翻倍的速度增长。
▲店内鲜食陈列
每天凌晨四点，黑夜慢慢退出，鲜食从郊区送往门店。到了中午，店内人流开始涌动，店员提前加热一些，放在旁边。长沙人重辣重油重盐，广东和华北的品牌进来后，需要一段时间的探索。
中午，店里四套桌椅能容纳8人用餐，坐满了人。新经济100人点了一份麻辣香锅饭，13.5元，口感跟餐馆差别不大。李思佳说，刚上市时，9.9元特价卖，附近的学生吃得很多；销量趋稳后，一天能卖出去60多份。新品种上线，员工要带头吃。
▲新佳宜店里的麻辣香锅
创业初期，新佳宜高层均无便利店经验，但团队都出生于农村，肯吃苦，有着很强的学习能力。
竞争对手有什么新品，卖的怎么样，新佳宜商品部负责人陈智军格外关注。
了解对方销量的方法有很多，其中一个是看对方的商品日期。通常来讲，越是近期商品，说明周转快，销量也就好；时间越久远，说明卖不动。陈智军每月要去一两次门店，看商品、陈列、促销等。对方卖得好，新佳宜就引进。
陈智军说，伍敏谊经常出去看，逛店碰到好的商品，或者别人卖得好的商品，动不动就发一个图片过来，问这个商品新佳宜有没有。伍敏谊喜欢买一些商品，带回公司给商品部研究。
但门店最终上哪些商品，决策权在一线。
新佳宜的商品，实行末位淘汰制。每周更新20多款单品，每月更新100多种。新商品放什么门店，目标客户是谁，要事先通过预习。新商品进门店，须先通过每周一次的选品会，选品会伍敏谊说了不算，最终决定权在一线店长。
有一次，伍敏谊出差看到便利店在卖农夫山泉充气天然矿泉水，他想让陈智军在新佳宜的门店试试。但陈智军觉得，一瓶矿泉水几十块钱，可能卖不动。伍敏谊追问了几次，陈智军还是坚持没有上。
在资本进入之前，便利店是个不起眼的生意，行业到处是贪婪的小商贩。伍敏谊的第一家店就开在这中间，但少了些草根气。有一次停电，他们急忙从其他地方进了一批蜡烛，点着蜡烛营业，店里售卖蜡烛。很多小店把五毛钱进的蜡烛，卖到一两块钱，遇上停电需求旺盛就涨价。伍敏谊决定，不涨价，但一个人只能买两根。
新佳宜的客户群体，多数是10-35岁的年轻人和白领。他们追求好的购物体验，能接受的价格是中等偏上。新佳宜定价，商品部会做市场调研，价格略高于市场，但不做最高的那个。陈智军告诉新经济100人：「定最高，会让人觉得新佳宜的东西卖得很贵。」
不久前，负责技术的合伙人钟华，被调往采购部。伍敏谊希望通过技术，改善商品结构。钟华说，比如网红产品生命力不长，但有着很强的爆发力，越早引进，利润就越可观。伍敏谊希望通过技术手段，优化选品、订货等业务环节。通过第三方数据的对接，在网红产品还处于上升期的时候，就发现并引进。
便利店除了商品，更重要的是服务和体验。新经济100人在长沙走访新佳宜便利店，每家店内垃圾桶表层几乎一尘不染。新佳宜提供鲜食，有些带着汤水，客人没吃完的直接倒进垃圾桶，汤水会洒在外面。按照公司规定，店员要及时清理，垃圾桶每天里外清洗一遍。打扫卫生，用什么工具，怎么扫，公司都有规定。
店员在门店，提升销量的主要方法是面销，即面对面销售。新佳宜运营副总罗超要求，所有的话术，必须自己说得溜了，才能说给客人。门店和运营部门，每天上班第一件事，就是讲一遍话术。新员工加入后，需要督导带着讲几遍，才会顺溜、自然。
在新佳宜，稽查部门会安排神秘顾客，抽查门店的服务和体验。7月的一天，在长沙高桥附近的一家店里，员工正紧张地准备第二天的周年庆典活动。一个稽查部员工在抽查店员：
「明天的抽奖活动，一等奖奖品是什么？二等奖呢？三等奖？」
「我本来是记着的，你一问我就想不起来。」
「再仔细想想，这些你得背得滚瓜烂熟。」
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