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创新基因
变革推动企业前行
老字号的金字招牌是很多企业头上耀眼的光环，同时也是一种包袱和压力。在历史长河中，很多红极一时的老字号都已经湮灭或只能勉强维持。然而有着152年历史的餐饮老字号全聚德却依然枝繁叶茂、基业常青，不断擦亮着这块代表了中国餐饮行业的金字招牌。
回顾全聚德百年发展历史，人们会惊奇地发现，几乎在企业发展的每个阶段，全聚德都做出过具有行业风向标作用的创新之举，也正是深埋在全聚德血液中的创新基因，推动着这家老字号在百年风雨中砥砺前行。
现如今，说起全聚德，国人几乎无人不知，在世界上也是鼎鼎大名。但是很多人可能并不真正了解这家百年老字号。
全聚德是北京餐饮业第一个引入职业经理人的餐馆。1890年，全聚德创始人杨全仁去世，全聚德的生意由他的二儿子杨庆茂接手。杨庆茂开始设立堂食，并请来李子明做堂头，相当于现在的大堂经理。李子明上任后，把跑堂、掌柜、厨师都配齐了，还提出“鸭要好、人要能、话要甜”的生意经。在他的经营下，全聚德的生意越来越红火。
那时候，为了调剂花样，同时也为了表示“买卖公平，童叟无欺”，全聚德将片鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹；将烤鸭片后较肥的部分，片下切丝，回炉做鸭丝菜；将片后剩下的骨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，再端给顾客吃。这深得人心的所谓“鸭四吃”，为全聚德招徕了不少顾客。后来在“鸭四吃”的基础上，全聚德又增加了各种鸭菜，如红烧鸭舌、烩鸭腰、烩鸭血、炒鸭肠、糟鸭片、拌鸭掌等，大受顾客欢迎，这些菜肴被称为“全鸭菜”，也是如今大名鼎鼎“全鸭席”的前身。
全聚德还发行过“鸭票”，套用今天的话就是“提货券”。清同治、光绪、宣统年间，逢年过节，一些人从全聚德买一只烤鸭，当做贺礼。可手上提着油乎乎的烤鸭，既不方便也不雅观。如果当时不吃，搁段儿时间再吃就不脆不香了。于是全聚德“鸭票”应运而生。把“鸭票”装在一个大红纸套里，送礼时又轻便又体面。受礼者可随时拿“鸭票”来全聚德吃烤鸭。大量发行的“鸭票”，也为全聚德起了融资作用。如今来看，职业经理人、提货券这些都毫不稀奇，可放在历史长河中去审视，全聚德的这些创新举措，令人情不自禁要竖起大拇指。
150余年间，全聚德从前门大街上的一间经营烤鸭的“炉铺”，发展到名震京城的“天下第一楼”，再到如今拥有100多家成员企业的中式正餐连锁企业、中国A股上市公司，我们会发现，推动全聚德一步步走向辉煌的，正是根植在品牌基因中敢为人先的创新精神。在中国餐饮行业，第一个建立现代企业制度、第一个探索中餐标准化、第一个发展中式正餐连锁经营、第一个登陆资本市场……过去20余年中，全聚德的每一步探索，都在中国商业发展史上留下浓墨重彩的一笔。相信再过十年、二十年，重新审视全聚德时下所进行的一系列变革，仍然会从它们所具有的时代价值中得到启迪。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 全聚德高层大换血 被指或有战略调整动作 掘金奥运经济 全聚德启动奥运主题营销系列活动 全聚德人事变动再升级 高管辞职人数升至5名 全聚德上半年营业收入8.7亿 同比下降2.1% 全聚德高管调动尘埃落定 百年老店遭遇“三重危机” 搜索更多: 全聚德 |
