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制度再造
用现代科技传承传统技艺
在全聚德152年的发展历程中，出现过几次大的转折点。其中，1993年全聚德集团的组建，对于全聚德的发展壮大无疑起到了决定性作用。它让这家百年老号涅槃重生，真正开始向现代企业转变，也为后来全聚德发展成为中国餐饮业的龙头企业、在资本市场长袖善舞奠定了基础。
彼时，绝大多数国有企业和政府机构尚未脱钩，执行的仍然是计划经济时代的管理模式。全聚德集团成立后，按照现代企业制度的要求，大刀阔斧地在体制、机制上进行了一系列改革创新。它率先推行商标授权经营、有偿使用，实行有形资产、无形资产“双线”运营；成立中国餐饮业首家股份制公司，借助社会资本加快企业发展；全聚德还进行了劳动、人事、收入分配的内部三项制度改革，打破“大锅饭”，搬掉“铁交椅”，彻底激活了企业的生机与活力。
当时，全聚德先后有两位高管都因为在年度考核中排名落后而被拿下。“按当时的级别算，这些干部相当于处级，就这么被拿下，不仅他们自己想不通，当领导的心里也并非没有触动。但惋惜归惋惜，既然定了制度，就一定要按制度来执行。”回忆当年，全聚德集团原董事长姜俊贤如是说。
全聚德集团成立后的另一创举就是确立了连锁经营的发展之路。从编写第一本中式正餐的连锁经营手册，到实现鸭坯的工厂化生产，从为50余道核心菜品贯标，到推出智能烤鸭炉实现技术物化，全聚德在中餐标准化上不断探索。这一系列轰轰烈烈的改革举措，对于当时已有130年历史的全聚德来说，无异于一场脱胎换骨的再造，它比全聚德历史上任何一个阶段的变革都要深刻和彻底得多。当然，这样的变革必然伴随着压力。
以全聚德使用智能烤鸭炉为例，当年此事一经媒体披露，立即在社会上掀起轩然大波。很多人认为，使用电炉的全聚德烤鸭不正宗了。有人甚至评论说：“传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？干脆改叫肯德鸭得了。” 全聚德领导们只能利用各种场合一次次解释，这种鸭炉并非简单的电炉，而是运用现代IT技术，完全模拟人工烤制的智能烤炉。它是在测试了1000多只鸭子烤制的全过程，收取数万个数据的基础上，制定了时间、温度、湿度三维合成的技术指标。过去人工烤鸭凭的是经验，现在则是用电脑程序指挥烤鸭炉，可以烤出与人工一样甚至更好的烤鸭。
正是通过像智能烤鸭炉这样一系列中餐标准化的探索，全聚德的连锁经营才得以开展，企业规模也不断壮大。
2007年11月20日对全聚德来说，是个永远值得铭记的日子。这一天，全聚德成功登陆中国A股，成为“中国餐饮第一股”，也开创了品牌发展的新纪元。然而很多人可能并不知道，全聚德从构想上市到真正实现上市，前后花费了13年，个中的艰辛、波折，局外人很难体会。比如在政府高度掌控阶段原本有上市机会，结果被北汽福田捷足先登；新股发行改为核准制后，前两次上市申请都因种种原因铩羽而归；转赴香港上市又被母公司叫停等。期间发生的很多故事，都见证了中国股市从不成熟到走向成熟的发展历程。
2014年，全聚德继上市之后首次再融资获中国证监会批准。全聚德向IDG、华住两大战略投资者定向募集3.5亿元，投向食品基地建设、中央厨房、门店改造等建设项目。时任全聚德集团董事长的王志强表示，再融资的目的是借用IDG的国际资源背景和专业评估能力，以及华住的连锁落地能力，来推进全聚德辐射全国、走向世界的发展。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 全聚德高层大换血 被指或有战略调整动作 掘金奥运经济 全聚德启动奥运主题营销系列活动 全聚德人事变动再升级 高管辞职人数升至5名 全聚德上半年营业收入8.7亿 同比下降2.1% 全聚德高管调动尘埃落定 百年老店遭遇“三重危机” 搜索更多: 全聚德 |
