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外婆家国内开170家分店 首个海外市场瞄准新加坡
http://www.redsh.com 2015-06-15 红商网 发布稿件

  暴利时代一去不返

  “随着中央‘八项规定’出台,高端餐饮业受到巨大冲击,行业加速洗牌,餐饮业回归到为顾客提供优质服务和营养健康产品的本质,暴利时代已一去不返,餐馆规模也开始小型化。现在讲的是如何在刚性需求下配合理性消费 ,而外婆家的连锁经营理念和营利模式,有效地控制了三高(人工高、物价高、租金高) ,压低了营业成本, 把降低成本带来的利润转给消费者,因此外婆家的东西可卖得大众化。要做好、做大餐饮,一定要是良心加智慧。”

  作为同行,梅润身和吴国平是多年朋友,经营理念一致,那就是民生消费,把普通菜、普通食材做成不普通菜肴。“上有天堂下有苏杭”,水天堂集团总部在苏州,外婆家总部在杭州,梅润身和吴国平搭起了餐饮业的天堂之路。

  今年50岁的吴国平对外婆家的“性价比”有很好的诠释。他说:“在吃的问题上,我们的消费者已经越来越理性了。你花3万元买一张意大利沙发放在包厢里,或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇,对理性的普通消费者来说没有意义。只有顾客眼中的价值,才是真正的价值。所以性价比是外婆家集团最核心价值的体现。”

  多年来,外婆家坚持“顾客眼中的价值才是真正的价值”为核心理念,采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式,配合科学标准化管理。

  此外,外婆家从氛围、需求到服务三管齐下。一方面,外婆家营造的氛围要足够居家,服务要恰到好处,例如茶水由食客自己倒,服务员不会在旁边为顾客忙着倒茶。

  超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风,很快就一炮而红,一跃成为中国新崛起的一流品牌餐饮集团。

  首个海外市场瞄准新加坡

  2010年,外婆家集团的业务渐入佳境,2012年加快起飞,仅去年11月连锁店一开就是15家。

  吴国平表示,今年计划另开二三十家新店,以取得更大的经济规模效应。他指出,外婆家集团虽然在中国60个城市开设星罗棋布的分店,可是除了沈阳,外婆家在中国东北可说是一片空白,这也意味着还有发展空间。集团的定位和经营模式可以不变,不过在菜色和服务等方面可根据当地的实际情况做出调整,大连和青岛是下个目标。

  吴国平除了对中国东北市场虎视眈眈,新加坡将是外婆家瞄准的第一个海外市场,而且将一口气连开两家,预定7月间开张营业的两家店面约750平方米,其中一家将位于克拉码头。

  吴国平透露,我们进行了多方面的市场调查,才决定以新加坡作为业务扩大到海外的第一个试点,主要考虑的因素是以华人居多的新加坡,人们较敢于尝试和乐于接受新的东西,加上新移民为数不少,来来往往的中国旅客也多。只要营业地点找得对,秉承一贯的定位和经营模式,集团有信心将会在新加坡开创另一个新天地。在新加坡站稳脚跟后,外婆家的下一站将是印度尼西亚的棉兰。来源:联合早报

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