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另有四大知名中餐品牌
从开门接客的第一天，外婆家喊出了既平民化又贴心的口号：“不用回家忙烧饭，外婆帮你做饭菜。”“到外婆家，就是随便吃个饭。”定位也从未改变“居家路线、聚餐场所”。外婆家就是巧妙地撇开商务概念，贴心地说：到外婆家，就是无拘无束地随便吃个饭。
这看似再平常不过的想法、策略，却切中市场的最大一块蛋糕。
除了外婆家，吴国平还先后打造出“指福门”“速堡”“第二乐章”“运动·会”这四大知名中餐品牌，档次从最大众化到中高档都有。主打品牌外婆家的平均每人消费额是55元至60元，其他档次是150元至300元。如以每人消费额乘4000万人次，那是另一个天文数字。
以大众化价格冲锋的外婆家，一个茶叶蛋只卖1元，一份麻辣豆腐3元，东坡肉、蓝莓山药12元，葱花肉15元，西湖醋鱼26元……即使位于北京王府井购物中心六层的外婆家分店，菜品价格也同样是小饭馆的价位。
中国餐饮业市场庞大、百花齐放，人们也越来越爱在外用餐。吴国平认为，这不仅是人们观念的改变，也是市场的分工提供了不同专业性服务，外婆家这位专门烧菜的外婆才有生存和发展的空间。
其实，满足需求是包治餐饮企业百病的万灵药，“随便吃个饭”的人群对价格最为敏感，外婆家常年秉持的低价位，一开店即告人气大旺。
至于提供什么菜品，吴国平最初并没研究过，也想不出能做什么菜，只好临时抱佛脚，匆匆忙忙请教一些开过饭店的朋友，彻夜不眠地凑出十几道菜肴，用A4纸打印好并塑封为菜谱。
但后来跟随着已有的定位，提供的菜品种类越来越多。今日，外婆家的菜谱上单是凉菜就有40道。
酷酷的吴大叔谦虚地说：“在我这里没有什么八大菜系，有的就是中餐大杂烩，只要能做得出就会提供给顾客。只有不停地满足顾客的要求，才能让我们经营者有一口饭吃。”
外婆家装修雅致，颇具小资情调，价位却与普通餐厅相仿甚至更低，许多人不禁要问：外婆家究竟如何赚钱?
吴国平自有如意算盘，那就是客人要来去得快，服务员要勤快，上菜也要尽快。这样一张餐桌可坐好几轮生意，也就是翻台率一定要高，因此从点菜、上菜到结账的日常流程一定要快且准。
餐位周转率就是俗称的“翻台率”，翻台率一高必能创造比较多的座位/小时营业额。
据估计，外婆家的营业系数通常高达6，也就是说每桌在正餐时间可相继接待六群不同的食客，而大部分生意好的餐厅营业系数通常只有2。这也是为什么外婆家的价位低、餐厅小 ，却能在寸土寸金的空间不断做出大生意。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 外婆家吴国平：投资高端民宿酒店 首个海外市场瞄准新加坡 外婆家冲出国门 首个海外市场瞄准新加坡 外婆家首创“62外婆节” 一天吃掉了2570只茶香鸡 外婆家“62外婆节”有多火？ 一天吃掉2570只茶香鸡 吴国平：环境创造人等9大理念实现外婆家全国扩张 搜索更多: 外婆家 |
