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外婆家国内开170家分店 首个海外市场瞄准新加坡
http://www.redsh.com 2015-06-15 红商网 发布稿件

  吴国平以外行人的姿态把中国餐饮业的规模经营得异乎庞大,创办仅十七年的外婆家连锁店,一年接待超过四千万人次食客,排队就座的平均等候时间约需一个半小时。一份麻辣豆腐仅三元人民币,市场定位抓住了最基础的消费人群。

  外婆家一跃成为中国新崛起的一流品牌餐饮集团,而新加坡将是外婆家瞄准的第一个海外市场。

  从开门接客的第一天,外婆家喊出了既平民化又贴心的口号:‘不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜。’定位也从未改变‘居家路线、聚餐场所’。这看似再平常不过的想法、策略,却切中市场的最大一块蛋糕。

  吴国平的转道入行和生意火爆的故事充满传奇性,堪称为“近代中国餐饮业的一大奇人”。

  与阿里巴巴的马云、网易的丁磊等当代中国巨富为邻多年的吴国平出生在杭州,他的第一份工作是当体育教师。日前来新加坡考察,吴国平受访时笑着说:“往事不堪回首啊,我的第一份工作月薪是区区98元人民币(10元人民币约兑2.2新元,下同),做了一年半我实在干不下去了,于是转到国营塑料厂工作,这一待就是19年,离职时的收入算是很不错了。不过我最后还是鼓起勇气下海,选择其他的人生之路。”

  小时在外婆家吃饭格外亲切

  吴国平毅然放弃国企的“铁饭碗”并没有宏图大计,而是于1998年与太太将一家工会餐厅承包下来,小本经营起餐饮这一行,创办了“外婆家”。

  没当过厨师、也几乎从未接触过餐饮业的吴国平,并不觉得自己是外行,他常说,外行并不代表不专业。他的绝招就是:看准市场和消费趋势。

  取名“外婆家”的原因,是吴国平从小就在外婆家长大,小时候在外婆家吃饭既热闹又好吃,一家人格外亲切。因此,外婆家从一开始就把经营目标定位为居家用餐,锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群,作为外婆家的长期顾客。

  开业之初,外婆家是由街边的三家店面合并起来,有60个餐位、几十道菜。

  开170家分店 雇用万名员工

  不到一个月,这个门面普通,专做家常菜的餐厅吸引了食客开始排队,而且这一排就排到了今天。大江南北的各家分店每天都排起长长的人龙。有人比喻,创业难论输赢,但对于创办餐饮企业的创业者来说,以排队人龙的长短就能一较高低。

  在短短的17年,外婆家的井喷式发展常令餐饮业人士叹为观止,几个天文数字足以说明外婆家的红红火火。

  今日,外婆家在中国60个城市开设了170家分店,雇用万名员工,一年接待食客超过4000万人次,每天平均上门的食客达11万人次。平均等候的时间是一个半小时,慕名前来的食客还是静静排队等候。

  舰旗店“炉鱼”的排队热度不亚于外婆家。去年5月,炉鱼入驻上海世博园,开业首日130个餐位累计接待顾客1300人次,翻台10次,火爆到“夜不闭店”。

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