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和西式快餐不同，中餐口味的地域差异不容忽视。南小馆从香港复制到内地，增加了一些重口味的产品线，比如辣味和咸鲜味。根据联合利华饮食策划2013年对中国消费者就餐行为的一份研究报告，他们最喜欢的中式菜式对应的味道是“咸鲜”，其次是“辣／麻”。而根据每个季度的数据跟踪，“辣／麻”所占的比例有所增长，尤其是在年轻消费群当中。而对应的原材料，以“海鲜／河鲜”和“畜肉类”比例最高。
因此在南小馆的菜单中，你会看到担担面、抄手这些川式小吃。不过南小馆进行了一些改变，比如把抄手的馅料换成虾仁，红油添加麻酱，更有香味。担担面也会更偏日式和台式一点，不至于太辣，另外搭配鸡排或者猪排。
目前看来，南小馆受到了华南区的认可，但从华南到华北，仍有预期外的挑战出现。
“我们内部也挺重视的，一直在做一些积累和观察。”董雯洁意识到大众点评上的一些“差评”，基本上都集中在“量太少”上面。其实他们在进入北京之前预设了这个问题，也做出一些调整，比如面食类提供两种份量，一种是标准装，一种是加大装。“但北京消费者已经习惯了一个量，他们觉得标准量就是比较大份的了，所以会觉得和自己期望不一样。我们从数据上来看大概只有20%的消费者点了大份装。”董雯洁说他们接下来考虑的是关于面食，在北京市场取消标准装，只提供大份装。
“高端品牌做大众消费我觉得是一个好的方向，午餐的消费也集中在60到80元。”刘威说，“但这也是一个双刃剑，好处是大家比较信任你的品牌质量，劣势是商家对大众市场真正的需求了解得未必透彻。”
董雯洁也承认南小馆还在一边发展一边摸索当中。除了人均性价比问题，他们还在考虑如何提高午餐和晚餐之间的有效营业时间，这是原来做中餐正餐的餐厅一直需要学习的。
南小馆还希望在下午茶这个细分市场里也能分到一杯羹，而且下午茶的消费群体相对来说价格不敏感。做到这一点，南小馆需要解决的另一个难题是饮品问题，这同样需要花费更多的时间和精力。
除了南小馆，小南国旗下又一个副牌小小南国，今年3月在上海淮海路巴黎春天开了第一家店，面向家庭和个人消费市场，人均消费价格在100至120元之间。这是小南国在多品牌以及大众消费市场上的又一次尝试。
小南国还引入了国外品牌，特别是在细分市场具有高成长力和可复制性的餐厅。他们一直在寻找市场上具备小快轻便、时尚人气特点的新兴高潜力产品。比如小南国已经投资了彻思叔叔。
康捷2014年的计划是：新增12家南小馆餐厅，2到3家小小南国，管理20家左右彻思叔叔烘焙工坊店，上海小南国品牌以及人均价格在500元以上的超高端品牌慧公馆维持现有76家左右的规模。小南国希望今年年底，上海小南国和慧公馆以外的非正餐休闲餐饮门店数量能占到总店数的35%以上。
“南小馆”被寄予厚望，它看上去“轻巧”得好像没有丝毫压力。
（第一财经周刊 作者 李会娜） 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 小南国创始人王慧敏首谈25年创业史：婚房换来首家店 小南国张俊：今年完成O2O系统升级 明年全面推出 小南国王慧敏创业记：五张小桌子起家 吃也是一种受罪 小南国王慧敏口述：餐饮为何应积极拥抱互联网？ 向下游布局避免损失 小南国明确进入“小食代”决心 搜索更多: 小南国 |
