|
红商网讯：从2014年7月起，本土高端餐饮集团“湘鄂情”不见了，取而代之的是“中科云网科技集团股份有限公司”，未来以大数据业务为重。人们丈量了一下从舌尖到云端的跨度，不仅暗自惊叹。
由于众所周知的公务消费限制和成本上升，湘鄂情坦承公司在2013年经历了史上最严重的亏损，转型迫在眉睫。
另一家高端餐饮品牌小南国餐饮控股有限公司（以下简称小南国）今年3月的年度财报也出现“巨变”：2013年营收13.86亿元，同比增长了4%，而净利润67.1万元，同比下滑了99.4%。
过去的一年很难，小南国关闭了8家门店。
但和湘鄂情的选择不同，小南国没打算改弦易辙，在关店的同时，这家擅长烹制上海风味的餐饮集团也开出了19家新店，其中7家用了一个新名字：南小馆。
内地第一家“南小馆”开在上海奢侈品购物中心尚嘉中心。中午12点，门口会排起长队。年轻的公司人等待的是生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃。他们为这个平均客单价为80元，主营上海点心的餐厅创造出了每日5到6次的翻台率，接近以性价比着称的外婆家、绿茶餐厅。
“传统印象中，好吃的上海点心一般是在某个弄堂口，我们想给大家一个新的感觉，在一个舒服的环境里吃到同样正宗的味道。”南小馆品牌总经理董雯洁告诉《第一财经周刊》。
南小馆的“上海味道”脱胎于小南国：菜品由小南国的主厨团队研发，食材也都是通过小南国的中央厨房系统采购和配送。
但南小馆在各种方面都比小南国“小”得多。
首先，面积都只有300平方米，不像小南国动辄是1000至3000平方米，很多餐桌是按2到3人份来设计的，有些类似星巴克里的小圆桌。
和小南国奢华的设计风格不同，南小馆以白色、淡绿色、浅原木色等明快色调为主，开放式厨房里，各种调味品整齐码放在厨师旁边；身着T恤、板鞋、牛仔裤、彩色铅笔裤的服务员在店里忙碌着—对了，餐厅中央有一块小黑板，上面用粉笔写着新推出的菜品或饮品，及Wi-Fi密码。
这些细节旨在迎合年轻人的喜好。“我们就是想把‘上海点心’这个概念，装在一个休闲时尚的氛围里，让它成为年轻人小聚的一个‘风味小馆’。”董雯洁说。
小巧的南小馆有自己的目标客户群：25到35岁，比较注重生活品质，对就餐环境和氛围有一定的要求，偏年轻商务。相比之下，小南国的消费主力都在35岁以上。
南小馆的成长速度很快。
自2012年6月第一家南小馆在香港开业以来，至去年年底已有7家，其中香港3家，上海2家，深圳2家。今年接连在深圳皇庭广场和北京蓝色港湾国际商务区开出两家店，位于恒隆广场的上海第3家店在6月开业。南小馆今年的开店计划是12家，主要集中在一线城市的热门商圈，也可能会在沈阳、天津这类新一线城市做尝试。
而上海小南国今年基本上不会开新的门店了。
根据小南国餐饮控股有限公司财报，7家南小馆去年的营业收入约为5800万元，整体营业利润率在15%左右。而小南国的营业利润率在2013年约为9%。“小南国的中短期发展任务，就落在了南小馆这个品牌上，它将是我们主力发展的一个子品牌。”小南国餐饮控股有限公司CEO康捷告诉《第一财经周刊》。
2013年年中，内地第一家南小馆开业的的时候，康捷将“多品牌经营”正式确定为公司的发展策略。小南国希望以多元化的品牌策略，来分解餐饮业困局。
这也是康捷在加入上海小南国6年时间里第二次调整品牌策略。 共4页 [1] [2] [3] [4] 下一页 小南国创始人王慧敏首谈25年创业史：婚房换来首家店 小南国张俊：今年完成O2O系统升级 明年全面推出 小南国王慧敏创业记：五张小桌子起家 吃也是一种受罪 小南国王慧敏口述：餐饮为何应积极拥抱互联网？ 向下游布局避免损失 小南国明确进入“小食代”决心 搜索更多: 小南国 |
