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快餐行业目前面临的挑战在于美国婴儿潮一代的退休。当他们退休之后，由于可支配收入的减少，在外吃饭的机会也相应减少。另外，较高的失业率和持续上升的商品价格对于行业也有一定的冲击。
在成本方面，餐饮业的食品成本一般占到门店成本的1/3，雇员工资占到1/4多。经营良好的餐饮企业通常在这两项成本上控制地很好。
营收和利润状况
2011财年，百胜集团的总营业收入为126亿美元，毛利率为25.5%， 运营利润率14.5%，净资产收益率69.7%。公司在中国市场的销售额达到56亿美元，占到全球营业收入的44%。与美国业务不同的是，公司在中国的业务有95%以上为自营，这也导致公司整体的自营业务占比比较高。
根据2010财年的数据，公司在亚洲的业务占比最大，达到了31%。公司在美洲的全系统销售额占到18%。
公司策略
百胜餐饮的经营策略是多品牌运作。公司很多时候在同一地点开设多家自己旗下品牌的餐馆，这样多样的选择可以吸引更多的消费者。另外，租下整块地也有利于控制固定成本。百胜餐饮分析，这种一地多品牌策略帮助公司实现了20%-30%的额外销售额，并且在每一地点带来了30%以上的额外现金流。
另外，百胜餐饮擅长 “refranchising”, 也就是通过收购自己经营表现不佳的的加盟店然后自己运营，来改善该店的利润率。再这之后，公司再寻找新的加盟商来承包这家餐馆。百胜餐饮在美国的门店大多采用加盟的方式运营。
百胜餐饮在行业大环境的驱动下，增加了门店的营业时间以及增加菜式。其中，公司在美国的Taco Bell门店还推出了早餐。中国的肯德基不少变成了24小时营业，必胜客每半年都会更换1/4的菜式。 进入快餐领域 湘鄂情欲打造“中国百胜” 百胜餐饮：洋品牌中“中国通” 百胜大规模提价：成本压力or企业贪婪？ 百胜酝酿全线提价 成本压力转嫁中国市场 百胜计划在中国进一步提价 利润拟提至20% 百胜称今年将在中国市场进行更大规模提价 百胜去年净利13.2亿美元 中国贡献近七成 百胜“吞下”小肥羊 关键在“消化” 百胜牵走小肥羊：并购重在过渡期管理 小肥羊被百胜收购 总裁卢文兵退场 百胜收购计划完成 小肥羊从港交所摘牌退市 百胜“吞羊”成功 传小肥羊有意竞购汉堡王 百胜餐饮今宣布已顺利收购小肥羊集团 百胜集团计划向印度扩展 百胜集团私有化小肥羊计划获批准 百胜2月正式吞并小肥羊 经营模式将调整 百胜吃掉小肥羊获独立股东批准 小肥羊“嫁”百胜再进一步 小肥羊下嫁百胜获通过 管理层将继续留守 百胜集团私有化小肥羊尘埃落定 搜索更多: 百胜 |
