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人均40元、30种配菜自助不限量
性价比是地摊牛排锅的杀手锏
三四十元一锅3斤牛排、几十种配菜任吃、破店风装修……地摊牛排锅能够在今年走红，也是因为踩中了性价比和烟火气这两大“流量密码”，既让消费者得了实惠，又能提供不低的情绪价值。
1、人均低至40元，涮菜、水果等自助不限量；
人均消费低是地摊牛排锅的核心卖点。不少门店都推出了69元双人、129元4人、199元6人等套餐，人均消费价格大多在40元左右。
以郑州为例，抖音平台显示，当地74家地摊牛排锅门店的人均价格区间在33元-127元，其中人均在40元以下（含40元）的门店有41家，占比超过半数。而当地火锅店的人均价格多在80-110元，牛排店的人均价格则多在130元以上。
除了很低的套餐价格，这些门店还采用半自助模式，自助涮菜不限量。比如郑州“金豫祥地摊牛排锅”在抖音推出65.9元双人牛排锅套餐，牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、鸭血、土豆粉等20种涮菜不限量自助，小料不另外收费。
部分品牌的饮品、零食、水果等也可以自助。
图片来源：小红书截图
2、利用认知差营造高价值感、保障经营利润
以定价89元、99元的双人锅为例，一锅普遍包含3斤牛排，不少消费者在大众点评等平台留言表示“爽吃牛排”“想不到几十块能吃到这么多肉”，份量大、好吃不贵等也是出现在地摊牛排锅门店评论区的高频词。
这是一种利用消费者的认知差异，将人们认知中昂贵的牛排以颇为实惠的价格出售，来实现价值感的做法。
在消费者的一般认知中，牛排属于贵价食材，所以人均40元就能吃牛排吃到撑，就会带给人较高的价值感。
事实上，得益于去年以来进口牛肉价格持续下降，牛排、牛骨等食材今年也维持在较低的价格，一锅地摊牛排锅的实际食材成本比消费者认知中的“牛排”要低不少。
图片来源：某电商平台牛排批发价截图
河南某牛肉供应链公司经伍斌（化名）表示，一锅地摊牛排锅包含多种牛骨，以牛肋排为主，搭配牛脖骨、牛胸排、肩胛骨、牛羽骨等部位。目前市场上满肉牛肋骨的批发价在18元一斤左右，带肉量较低的部位，如肩胛骨等，批发价约在7-8元一斤左右，平均下来牛排类食材的综合成本为10元一斤。
河南某地摊牛排锅店主王坤（化名）也告诉红餐网，目前市场上批发进口牛排的价格在10-20元一斤，价格差主要取决于牛骨部位以及带肉量。
地摊牛排锅的经营者找到了成本较低的“贵价食材”，卖出了比一般牛排更低的价格，既获提升了价值感，又能保障门店自身的利润。
3、备餐简单，出餐效率高，需求人工少
地摊牛排锅的出餐流程比较简单，顾客下单后，后厨将提前卤制或炖煮入味的牛排舀入锅中，整锅端上顾客的餐桌，再打开桌上的卡式炉加热锅，平均5-10分钟左右就可以上菜。上菜速度快，顾客等待的时间短，也能提升门店的用餐满意度。同时，门店可以提前备餐，后厨的压力也较小。涮菜基本靠顾客自助，因此门店所需的人工也比较少。
4、低成本装修，采用外摆，烟火气十足
地摊牛排锅门店普遍采用市井风或者破店风装修，墙上除了必要的菜单和标语外，店内几乎没有装饰，装修的成本较低。不少门店采用折叠桌和塑料椅，风格类似大排档，成本进一步降低。
图片来源：小红书截图
不少门店堂食面积不大，内部仅摆几张餐桌，而大量采用外摆桌，顾客多数需要坐在店门外用餐，在增添了烟火气的同时，路过的人群能直观看到这家店的主打菜品，提升了门店在附近区域的曝光度。
此外，这些地摊牛排锅门店的选址普遍不在热门商场或者核心商圈内，而是开在社区街边或者郊区商场。比如大众点评显示，“留下来啃牛坊·地摊牛排锅”在杭州共有4家在营门店，2家开在大型社区附近街道，2家开在近郊的商场。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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