50平小店日入2万，又一个“创业顶流”？

　　来源：红餐网何沛凌

　　今年以来，一批主打自助的餐厅生意火爆，包括鲜切牛肉自助、自助小火锅、素食自助等。

　　最近，红餐网观察到一种新的自助模式在多个城市出现，有的门店甚至能做到日营收超2万元，消费者大排长龙。这种模式到底是怎样的经营逻辑？开店前景如何？

　　日均接待200桌、牛排消耗1000斤

　　年轻人排队吃地摊牛排锅

　　自助赛道又冒出“新物种”，一批地摊牛排锅门店在郑州、武汉、杭州、洛阳等新一线和二线城市铺开。

图片来源：小红书截图

　　其中不少门店是今年下半年开业的新店。比如杭州的“牛伙计·地摊自助牛排锅”今年9月初正式试营业；武汉“楚扒坊地摊牛排锅”今年“十一”期间试营业；广州的“牛小二地摊牛排锅”10月初开业……

　　也有一些店是从其他赛道转向而来，比如合肥的“卞铁柱地摊火锅”共有2家门店，今年5月前还主打重庆火锅，下半年加入地摊牛排锅新品并逐渐代替重庆火锅成为门店的主打产品。9月下旬，其新店更名为“卞铁柱地摊牛排锅”并试营业，目前该店在正常营业中。

　　这些地摊牛排锅店中，有的还很受消费者欢迎。比如武汉的“楚扒坊地摊牛排锅”，不少大众点评网友留言表示，该店开业以来每晚生意火爆、座无虚席，“6点半天还没黑就没位置了”“晚饭时间段人特别多”。

图片来源：大众点评截图

　　今年8月左右开业的徐州“马大爷地摊牛排锅”是当地新晋网红店，饭点时门口经常排队，抖音吃喝玩乐榜显示，其位于徐州泉山区的门店为“泉山区宵夜热销榜第2名”。

　　小红书“牛排锅创始人马总”的账号显示，河南的“马艳利地摊牛排锅”门店每天能卖出800-1000斤牛排，每天接待一两百桌客人。一位业内知情人士告诉红餐网，成都“曾努力地摊牛排锅”每天也能卖出800多斤牛排。

　　长沙一家地摊牛排火锅店老板称，其门店面积50平，人均25-30元，日营业额能做到22000元。

　　随着门店越开越多，地摊牛排锅在线上也逐渐起势。小红书显示，“地摊牛排锅”相关笔记有近5000篇，抖音平台也显示，“地摊牛排锅”话题的播放量已达到1.4亿次，相关话题总的播放量近2亿。

图片来源：抖音截图

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