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像餐饮而非真餐饮，
将难逃“出局”命运
从网红餐饮的几次兴起与迭代中不难发现，每一轮兴起的网红餐饮都有不同的特点，但它们又都有着相似的问题——像餐饮而非真餐饮。
总体来看，大多网红餐饮从一开始就将重心放在了环境布置、网红打卡、营销宣传等方面，他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡，但却忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心。
殊不知，餐厅想要持续经营，本质上是由复购来支撑的，前期消费者可能会因为好奇来尝鲜、排队，但产品、服务等方面做不好，终究难以持续吸引顾客。
就拿排队来讲，过去衡量网红餐厅的一个重要标准就是“需要长时间等位”。早些年，为了打卡网红店，年轻消费者们可能需要等待上百桌、排队两三个小时。
但打卡完后，很多消费者就会抱怨这些网红店排队等候时间过长、服务效率低下……而且，排的时间越久，消费者期待越高。一旦没有满足他们的预期，消费者就会彻底将该网红店拉入自己的“黑名单”。
此前，也曾有资深餐饮人告诉红餐网，一个餐饮品牌产品结构、运营做不好，或者后期很多保障工作做不到位，开业时营销越大，推得越火，就死得越快。
抛开自身缺陷不谈，网红餐饮的退潮，也与当下的消费者和市场环境变化息息相关。
如今，消费者已愈加理性，在用餐方面也会更重视菜品本身，以及就餐效率，花费的成本等，他们基本不会再愿意花费几个小时去排队打卡。社交平台上，就有网友锐评：“花几个小时排队打卡，不如不吃。”
另外，这些网红餐厅往往在环境和品牌营销方面投入了大量成本，故而在产品定价上也很难做到平价。像“就是泰Just Thai”的人均消费在150元左右，哈比特汉堡人均消费为50元左右，桃园眷村一碗豆浆能卖到10元。比起同类产品，这些网红餐厅的产品价格普遍会偏高。
现阶段的消费者本质上是希望花最少的钱，享受不错的品质。而这些网红餐厅向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下比不过大众餐饮、街边小店的实用、性价比，自然就会陷入越来越难的境地。
一如豪侠传创始人蒋毅所说，经济繁荣时，消费者的核心需求是“丰富性”，是以各种新奇的网红餐饮品牌能够繁荣；而经济下行时，消费者的核心需求变成了“经济性”，他们会更理性，不再盲目被种草。消费趋势又会直接影响到投资，资本对网红餐饮的热情也随之冷却，网红餐饮就会逐渐退潮。
说到底，经济环境、市场竞争、消费者需求……多方面的变化，都给曾经风光无限的网红餐饮带来新的考验，而其本身又不能及时调整，顺势应变，那最终就不得不面临被淘汰的结局。
来源：红餐网 李金枝 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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