|
02
历经四次迭代，
从“年抛”变成“月抛”
网红餐饮为何会被消费者抛弃？在讨论这个话题之前，我们有必要先简单复盘一下网红餐饮发展的几个阶段。
2013年，可谓是网红餐饮的“元年”。
彼时，上海一家餐厅——赵小姐不等位横空出世，主打本帮江浙菜，门店店面不大，但凭借新鲜、个性的风格，以及充满噱头的“创始人爱情故事”宣传，吸引了不少年轻人争相打卡，成为了第一代网红店。
赵小姐不等位走红的同时，一大批网红餐饮店也开始逐渐崭露头角。
煎饼品牌黄太吉凭借“开豪车送餐”“最美老板娘”“门前停车防贴防拍攻略”等脑洞大开的营销引爆流量，引发了一波打卡热潮；雕爷牛腩凭借“500万元从香港食神戴龙购得的牛腩秘方”，赚足了关注度，各路美食达人、影视明星都是其常客。
还有“吃完咸的吃点甜的”“高跟鞋73小时下午茶”“徹思叔叔”“瑞可爷爷的店”等一众网红店，迅速出圈，刷屏网络。
比起那些传统的网红餐饮店，这些初代网红餐厅，往往更擅长讲故事、卖情怀，用夸张的营销手段来吸引消费者。
仅仅过了几年，2017年前后，这批初代网红餐厅们就开始渐渐显露颓势了。
黄太吉的门店开始接连倒闭；雕爷牛腩的门店也开始收缩，品牌甚至将业务重心转向了上门美甲；赵小姐不等位的门店全关，且再无消息。
不过，在这批初代网红餐厅走下坡的同时，新一代网红餐厅开始兴起。2017年起，泡面小食堂、春丽吃饭公司、占卜茶、答案茶等品牌开始频频出圈。
春丽吃饭公司走高端港风时尚路线，还曾吸引香奈儿等国际大牌来店里取景拍大片；答案茶凭借“可以占卜的奶茶”鲜明特色而出圈；泡面小食堂则因为“高颜值泡面+ins风门店”而走红……
可以看到，这一批网红餐厅依旧凭借营销走红，但他们不再只是讲故事，而是借助猎奇、高颜值、高格调的环境、体验等来吸引消费者，但仍然难逃“短命”的命运。
泡面小食堂的热度持续了半年就开始走下坡路；答案茶仅仅火了一年后，就开始接连关店。
2019年后，第三代网红餐厅出现了。这一时期的网红餐饮，主要有两种类型。一种是借助明星光环出圈的明星餐饮，包括贤合庄、天然呆、很高兴遇见你等；另一种则是高举“国潮”“新中式”等概念的新餐饮品牌，比如，以虎头局为代表的新中式烘焙品牌。
这一时期，网红餐饮们开始专注于产品策略和品牌概念，通过品牌故事和视觉设计，强调独特的文化IP，来吸引消费者。
不过，好景也没持续多久。2022年起，以贤合庄为代表的明星餐饮开始退潮。虎头局等新中式烘焙也不再受资本青睐，还陷入了关店、收缩的境地。
时间拨到最近这两年，能跑出的“现象级”网红餐饮品牌越来越少了，取而代之的则是一些网红餐饮业态的兴起。诸如淄博烧烤、竹筒奶茶、罐罐烤奶、新中式馒头、成人小饭桌、天水麻辣烫等凭借新奇的产品或模式，曾快速蹿红，但没过多久，人气、热度就开始大幅下滑。
这些网红餐饮业态来得快去得也快，往往3-5个月，就走完了“走红——大量门店出现——流量红利下降——倒闭”这一过程。像成人小饭桌这样的网红业态，平均存活时间甚至还不到一个月。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
