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平价餐饮时代，出路在哪里？
餐饮进入平价时代，并且餐饮老板的利润还在减少，面对这样的情况，餐饮人的出路在哪儿？
中国餐饮的汰换率居高不下，餐饮业的竞争可能来自四面八方，我们餐饮人要想维持甚至提高利润，有两个方向，第一，降本提效；第二，满足年轻消费者的情绪价值。
方向一：提质提量不提价
现在各类餐饮企业都在卷价格，来应如今发生巨大变化的餐饮大环境。
以比我们更卷的日本餐饮为例，其餐饮的竞争激烈程度可谓是全球最强。它们是怎么做的？
主要思路有：缩小SKU，集中精力就做好几款产品；谨慎加价，提供实惠的价格、稳定的品质；整个日本的供应链都比较成熟，效率高、成本低。
我们国内的餐饮可以怎么做？
以北京某餐饮老板为例。其2018年第一家店开在北京和平里，主要做堂食，第10家店刚刚开业，开在石佛营。该老板称：“今年开店速度最快，整个模式跑通了，今年开了崇文门、石佛营、望京店，第一家老店也从二楼搬到一层。”
这个餐饮店是怎么实现逆势扩张的？它是大店模式，门店面积400平左右，装修成本也得一百多万元。
它的做法是，一般会选择在商圈不那么好的位置，外卖堂食同时经营，有的店一个平台每天线上都能做700-800单。
其制胜秘笈就是价格跟别人家差不多，但是量更大，餐品质更好。
但线上的餐品和堂食有所差异，面向周边的年轻群体、上班族，三款盖浇饭占了六成外卖订单量。这样它的备菜效率就相当高。
此外，食材都是老板自己开车去南方自采的，大批量采，比在其他商家在北京买的食材新鲜还便宜，餐具、设备也都是老板自己采购，为的就是尽量减少差价。这就是平价餐饮时代的一个生存法则，通过降本增效提高利润。
方向二：满足00后等年轻用户的情绪价值
精神消费盛行，“情绪价值”仍是重要抓手。
《2023青年消费调研》显示，49.3%的受访青年在部分品类消费变多的主要原因是这件商品或服务能够为自己提供情绪价值，41.6%的受访青年表示支出更多是因为自己在今年产生了新的爱好。相比于上一代人更加强调的“勤俭持家”和“细水长流”，“取悦自我”的年轻一代价值观在消费领域表现尤为突出。
以 90 后 00 后为主的主力消费军，学会了如何“精打细算”，如何与店家“锱铢必较”。但情绪价值于他们来说可能是“无价”的，愿意为情绪价值付费。取悦自我与理性务实两个看似矛盾的特质同时存在年轻人心里。
有消费者称：“最近消费降级，以前家里的衣服都是耐克，现在都是不知名的品牌。但对我自己喜欢的谷子，这是无价的。我愿意花钱，甚至熬夜我都要去打榜。”谷子是指二次元文化中，动漫、游戏、漫画等版权作品衍生出的周边商品。
所以，餐饮人如果从情绪价值入手，则能走出一条更宽广更有想象空间的路。
茶饮咖啡行业就有不少品牌擅长，满足消费者的精神需求。比如8月营销界最热的热点，就是一款叫“黑神话悟空”游戏的上线，瑞幸咖啡与“黑神话悟空”联名，上线当天即售罄。
一顿饭20元，消费者可能会精打细算。一天喝1-2杯奶茶，花费要30元，但消费者在购买的时候，心里却是充满期待的。
这是因为茶饮行业一直在满足消费者的情绪价值，茶饮品牌几乎把所有能联名的IP都联了一遍，从火热的影视剧、动漫，到奥运冠军，到脱口秀演员，茶饮行业能让消费者在追热点的同时，一直想起自己。
包括海底捞从开辟美甲服务、洗头服务，到去演唱会捞人，无疑不是在满足年轻用户的情绪价值。情绪价值满足的背后，也是服务。餐饮是服务行业，客户体验提升才是最终目的。
餐饮是服务行业，而其中的主力客群是年轻人。和年轻人玩在一起，知道年轻人的消费心理，才不会被年轻人抛弃。满足情绪价值以及提供更好服务，也是一种盈利的方式。
小结：
在消费行业，餐饮行业依然是比较活跃的细分类目，也依然保持着增速，稳健发展。
当然，消费观念、消费结构也发生了重大变化，结构性的调整也正在进行。行业的分化越来越明显，优胜劣汰，适者生存，这是商业世界的残酷法则。
商业最大的特点就是变化，不可能永远不变。对我们餐饮人来说，拥抱变化，调整策略、顺势而为。困难只是暂时的，穿越了一个个具体的困难，我们也就穿越了周期、柳暗花明，加油餐饮人！
来源：职业餐饮网 江淮
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