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房租没降、餐厅变多，利润减少
从宏观层面说完了餐饮行业，我们再来从微观层面如成本、利润层面，进一步拆解上半年餐饮。
对于餐饮企业来说，房租、人力和食材三大成本是三座大山。
首先，房租成本没有降。
据《2023年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5-10%。其中，房租是最大成本，不少店的房租甚至占到了月营业额的30%-40%。
有餐饮老板表示：“北京的好商圈好位置都贵，差点的也没太便宜，这几年餐饮房租肯定没降，也没涨。如果是好位置，装修和房租成本占总成本至少得有四成。”
甚至有的房东看老板生意好，还会涨租。比如之前一个做古董生意的老板，转行开了家面馆，店铺每月2.3万元的房租已占到月营业额的30%-40%。
除了房租，可能还有装修费、转让费、茶水费等等，还没开店，不算房租、装修的情况，都有可能已经投入了10万元。
其次，人工成本没有降，也很难降。
特别是在一线城市。之前有北京的餐饮老板称，北京的人工成本已经高到无法去做创新突破了。
最后，食材成本可能还有一定下降。
这两年受产能和进口量的增加，餐饮主要用到的肉类牛羊肉价格一直在下降。蔬菜价格虽受天气影响短期波动但之后也会恢复。
有个卖牛肉粉的餐饮店推出了低价套餐，还能盈利，也和这两年牛肉、猪肉、羊肉、食用油等食材价格也在下降相关。这也是为什么这两年一批79元鲜牛肉自助火锅遍地开花的重要原因。
还有，需要注意的是，营销成本在增长。
比如，开在好商圈好位置的网红店，一般营销费用也很高。如果没有足够的客流量根本开不下去。而这样的网红店整体成本如房租、装修、人工、营销成本整体都会被拉高，一旦品牌势能下降，客流骤降，可能连本都收不回来。
天眼查数据显示，上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到105.6万家。而2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。2024仅上半年的数据就“逼近”去年一整年了。
但即便这样，上半年，餐饮企业注册量始终高于注销吊销量，门店供给持续上升。这就导致开店数量增幅远超过外出就餐人数的增幅。而且，部分消费者由于收入受影响，减少了外出就餐消费。
供给在不断增多，全国的餐饮店还在不断增加，因此呈现供大于求，竞争白热化的场景。行业竞争激烈，这种情况下，无形中也会增大餐饮店的竞争成本。
消费者更重视性价比，导致餐饮经营者无法走以前“提价”的路子，再加上竞争加剧，餐饮的经营难度陡增。餐饮店的利润被不断压缩。
现在，比拼的就是谁能抗住降价，还能保证品质。
部分品牌开始尝试通过各类新业态降低房租、人力成本。例如，老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等知名品牌推出卫星店。门店面积更小、位置相对偏僻、房租更少，同时餐类更标准化、备餐压力小，实现了降本增效。
在租金和人力成本越来越贵的当下，轻体量小店已然成了一种趋势。连锁品牌通过“卫星店”，通过降房租、提坪效，提供高性价比品质外卖，有助于提升品牌知名度与规模的同时兼顾消费者体验。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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