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营业时间短、翻台慢，
要“长红”还有难题
近两年，餐饮消费的风向已发生变化，体验感、价值感、性价比已成为消费者愈加看重的消费因素。地摊烧烤的一系列玩法，无疑都满足了这些要素，这也是其能走红的根本要素。
但即使有这么多优点，地摊烧烤仍不可避免要面临一些难题。
首当其冲的就是消费体验。在深圳上学的00后嗡嗡（化名）和朋友一起去了地摊烧烤店，一行2个人花了130元，她们的评价是：“氛围好、很便宜，但是很麻烦”。
如其所说，除了氛围好，其他很多方面还要调整。比如，调味品只有3种，有些腌过的烤串不入味，座位太挤、桌子矮小坐着不舒服……
体验下来，嗡嗡觉得自己以后还是会选择传统烧烤店。理由也很简单，不用自己烤。“地摊烧烤的烧烤炉太小了，位置也很挤，烤的时候撒粉还要拿出来撒，蹑手蹑脚的，很不方便。”
和嗡嗡感同身受的消费者有不少。红餐网查阅了10多家地摊烧烤店的店铺评论，其中，有不少差评：
“2个人只要90块钱，但真的不太会回购，串离炭火太近了，得一直盯着翻面，喝个小酒本应该是很惬意的事情。”
“桌子是比较小且矮的，不是很舒服，送上来的炭火是烧得正旺的，所以非常容易就烤焦了。”
“因为是自助烧烤，所以有时候找不到服务员帮忙，叫人服务也比较麻烦。”
“这个炉子太小了，摆不了多少串就满了，而且也不能自己转，烤着烤着就累了。”
“排了2小时进店，很多肉串都没了，员工串的肉也没及时补上。”
……
整体来看，地摊烧烤被诟病最多的问题体现在自烤麻烦、服务欠缺等方面。
另外，从商家自身角度来看，地摊烧烤的现切现串、自助烤制，也有一些隐患，比如：高峰期食材供应不上、翻台率低。
不少消费者反馈，自己排队1小时，进去后发现很多肉已经被拿完了，现串食材又比较慢，导致“无串可拿”。
消费者不是烧烤师傅，自己烤味道能不能好吃不说，但速度多半会比较慢。夏欢等人都表示，边吃边烤最少要花2小时。
2小时才能一桌，可想而知，门店的翻台率必然会受到拖累。且地摊烧烤店的营业时间多是下午5点到凌晨2点或3点。营业时间短、翻台慢，对门店的营收也会带来一定影响。
对于连锁品牌而言，品牌力打造也是困境之一。红餐网注意到，为青春走红以后，各地出现了一批从名字到模型都非常相似的品牌，诸如友青春地摊烧烤、致青春地摊烧烤、遇青春·自助地摊烧烤、要青春地摊烧烤、正青春地摊小炉子烧烤……让人眼花缭乱。
当然，打造品牌力可能已经是后话了。眼下，能不能做不好店内运营管理，和供应保障，能活多久，对于更多还是单店规模的地摊烧烤店而言，可能还存在很多未知。
来源：红餐网 李金枝 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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