地摊烧烤，杀疯了！

　　人均50元起步，

　　全程自助，就像逛超市一样

　　事实上，地摊烧烤与东北烧烤有异曲同工之处。传统的东北烧烤主打吃地摊，喝点小酒，几个好友围着小炉边烤边吃，自在又惬意。

　　而地摊烧烤为了还原街头吃地摊的感觉，往往也会走工业简约风，店内没什么装修。店内的用品大多统一为铁制品，比如烧烤用的钢铁签子、钢铁烤炉、钢铁烤盘，以及钢铁抽风管道的设计，甚至桌椅也是钢铁制的。铁皮桌、小马扎，加上刻意做旧的墙面，有点街头撸串的感觉。

　　在此基础上，这批地摊烧烤店又使出了一些新的玩法，他们最吸引人的就是：门店使用仓储式陈列；食材现切现串，多样而平价；一炉一桌，由顾客自己烤制。

　　走进地摊烧烤店你就会发现，店内的动线设计像是仓储工厂，天花板上挂着指引牌，显示“入口”“选串区”“酒水区”等。中间是开放式货柜，按“回”字形或是“一”字形陈列，摆着各类烧烤菜品。食材货架周边就是排列紧凑的餐桌。

　　值得一提的是，不少地摊烧烤店在“回”字形食材柜中间设了开放式厨房，几个店员坐在中间现切各种肉类，现场穿串，360°无死角展现食材新鲜。有门店还打出当天备货、不卖隔夜食材、鲜串现烤的承诺。

　　一些门店为了强化“不卖隔夜肉”的形象，还会推出“越晚折扣越高”的优惠券。比如为青春晚上10点以后，可以用6.8折券。上海的东哥小炉子地摊烧烤，晚上10点后可以用5.8折券。

　　食材方面，地摊烧烤店中，肉类食材种类会更多，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜等。此外也会搭配一些凉菜和小吃，比如拍黄瓜、无骨凤爪、小龙虾杯面、冷面等。

　　红餐网对比各大地摊烧烤店菜单发现，五花肉、牛里脊、牛油等荤菜的价格大多在10-13元4串，素菜一串在1元左右，算下来人均消费多为50-90元。

　　在吃法上，这些地摊烧烤店也有一套统一的标准化流程。顾客进店后先找好桌位，然后在自选区用购物篮选串。从烧烤食材、到烧烤器具、再到酒水、甜品等，每份产品上都有标签，挑好后给店员扫码计算价格。结账后入座，自己撸起袖子开烤，边烤边吃。

　　全程只有结账和上炭炉会有服务员帮忙，其他全都自助。露露评价道，整个流程和逛超市一样。

　　为了帮助顾客熟练烤串，地摊烧烤店也是用尽心思。

　　红餐网注意到，大部分地摊烧烤店的每款食材都在签子下方贴上了标签，标注该食材相应的烤制时长和方法。比如十三烧地摊烧烤的黑椒牛肋条会标注：先刷油，烤制外皮变色撒盐，再烤制金黄撒孜然辣椒，建议烤制3分钟。

　　此外，地摊烧烤店还会在墙面、餐桌、桌布等位置，张贴上烤制方法。顾客只需要根据这些标明的方法一步一步来，几分钟就能吃上烤串。

　　总体看来，地摊烧烤店有一个很明显的优势就是：省去了传统烧烤店人工成本最高的工种——烧烤师傅。

　　一如视频号“小熏总爱吃”的主理人（自诩“为青春地摊烧烤联合创始人”）在一则视频中讲到：“地摊烧烤模式的一大优势就是做到了去厨师化。从技术和人力成本上，解决了烧烤连锁的难题。”

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