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来源：红餐网 何沛凌
今年火锅赛道的竞争愈发白热化。
企查查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销吊销2.66万家。
显然，经历了数年入局企业数量的飙升后，火锅赛道在今年加快迎来洗牌。而在此背景下，部分火锅品牌的声量却能逆势上涨，这是为什么？它们采取了怎样不同的打法策略？
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火锅市场竞争白热化
品牌如何通过性价比赢得市场？
当火锅进入下半场，品牌该如何应对？伴随消费降级，降价是很多火锅品牌首先选择的策略。
9.9元锅底、8.8元冰粉自助、0元甜品任吃……今年，火锅赛道也开启“价格大乱斗”模式。
海底捞旗下的平价火锅品牌“小嗨火锅”，今年以来持续调低产品价格，原价19.8元的鸳鸯锅底降至9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。
海底捞也在5月底推出了8.8元冰粉自助，十余种小料任选任加，让顾客实现“冰粉自由”。
熊喵来了火锅、卤校长老火锅、胡庆一重庆火锅等一众火锅店，延续着此前的甜品免费策略。其中，熊喵来了火锅还推出免费的儿童餐，为进店的儿童提供炸鸡、薯条等产品。
虽然价格战此起彼伏，但不少火锅品牌并不一味依赖价格战取得竞争优势，而是通过提升产品性价比来提升品牌的综合竞争力。
以熊喵来了火锅为例，其一直走“高质平价”路线，人均在80元左右，坚持“不时不食”，从全国乃至全球搜罗优质食材。
近年来，熊喵来了火锅通过举办“寻味峨眉”美食节、“喵上北海”美食节等活动，进一步聚焦特色优质食材，放大食材优势。
比如去年开始，每逢5月逮虾旺季，熊喵来了火锅便到广西北海寻找“虾中之王”黑虎虾，制作成虾滑配送至门店。此外，其陆续发掘了峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海海鸭蛋等地方特色食材，进行创意研发，比如推出加入了海鸭蛋的功夫牛肉丸等，使得自身的出品更有特色。
熊喵来了火锅相关负责人向红餐网透露，今年举办的“喵上北海”美食节在线上取得了不小的关注，在与“抖音心动上新日”IP合作期间，直播开播首日仅用半小时，熊喵来了火锅便冲上全国火锅榜第一名，2天直播成交额达1654万。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅（以下简称“谭三娘”）是新近冒头的火锅品牌，仅创立一年多便在全国开出了超130家店，增长势头不俗。品牌创始人刘强告诉红餐网，谭三娘之所以能快速打响品牌，关键是选对了鲜切牛肉自助这个赛道，为消费者提供物超所值的健康鲜牛肉，满足他们“吃饱”和“吃好”的需求。
据了解，谭三娘按位收取自助餐费，人均在93-99元不等，做活动时人均还能更低，比如“抖音心动上新日”IP活动期间，通过抖音线上渠道下单的晚市单人团购券能低至78元左右。人均不过百元的谭三娘，在消费下行的当下具有很强的性价比优势。 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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