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热潮下的困局与破局
欣欣向荣的表象下也隐藏着不少危机。随着新加坡的东北菜餐厅越开越多，市场逐渐饱和，也有越来越多东北菜馆面临盈利下降甚至是关店的困局。同样开在牛车水，有的餐厅一座难求，有的即便在消费高峰期也很难满座。
在笔者看来，新加坡东北菜目前最大的问题在于同质化严重，忽略品牌的打造，整体的竞争尚且处于非常初级的维度。
各个餐厅的菜品相似度极高，特色不明显。以中国城比较火爆的两家东北餐厅为例，从菜单可以看到，这两家餐厅的菜品重合率极高，基本上是“你有我有大家有”。
△两家餐厅的菜单大同小异
而在装修上，为了压缩成本，这些东北菜馆也都是清一色的极简大排档风，木头桌椅搭配墙面简单的粉刷，大部分门店都缺少差异化的特色。
大部分东北菜餐厅没有形成独特的品牌形象，也不注重品牌打造，缺乏差异化优势，难以在消费者心中留下深刻印象。这家排队人多，那就换一家，餐厅的客户粘性很低。
在一个有限的市场内，顾客数量有限，大量相似的餐厅导致市场逐渐饱和，增长空间就会受限，长久下去肯定不是一个好消息。
庆幸的是，不少东北老板显然已经意识到了这点。笔者注意到，现在有些餐厅已经开始注重差异化经营，通过创新菜品、引入特色菜和独特的餐饮体验来形成竞争优势。
像“老东北”等少数东北餐厅就在常见的东北家常菜之外，也开始卖特色的春饼，一下子就脱颖而出，想吃春饼的食客几乎都会选择他家。
另一家铁锅炖餐厅，直接将东北标志性的“东北大花”元素加入了进去，菜品也转而主打很多餐厅没有提供的铁锅炖。
在笔者看来，对新加坡东北菜餐厅而言，加入更多东北特色尤其是文化特色，是不错的突围方向，与此同时，餐厅也应该重视品牌建设，通过打造品牌形象，提升品牌的认知度和忠诚度，这样才能更好地生存下去。
小结
越来越多中餐涌向新加坡，东北菜在当地的火爆，也许可以给中餐企业一些思考。
值得一提的是，除了号称“餐饮出海第一站”的新加坡，东北菜在其他海外国家发展得也不错。
在被白人饭包围的“美食荒漠”英国伦敦，华人现在也有越来越多的东北菜可以选择，英国留子们已经可以从UCL旁人均10镑的东北菜小馆子，一路吃到人均30镑的铁锅炖，一周都不重样。
在韩国，东北麻辣烫、东北烤肉、东北火锅也越来越常见，东北炒菜则一般和麻辣烫一起卖，很多麻辣烫店里都可以点锅包肉等炒菜，同样深受韩国人喜爱。
照这样来看，包容性极强的东北菜，或许有潜力成为中餐出海的名片之一。
来源：红餐网 芷慧 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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