中餐出海，东北菜闷声发大财

　　东北菜为什么这么火？

　　目前，新加坡的主流餐饮主要有两种，一种是高端餐饮，另一种则是与之形成强烈反差的食阁，前者精致昂贵，后者价格低廉，都已经有相对稳定的受众。远道而来的东北菜，是如何从二者之间突围并且燎原的？

　　1、宏观大环境下的东北人口大迁徙

　　哈尔滨一跃成为2024年初网红城市的一个原因，就是沉闷已久的东三省终于有代表城市重点投入做城市宣传。而东三省沉闷多年的原因，是近年来，包含辽宁、吉林和黑龙江在内的东北地区的经济相对其他地区发展缓慢，导致人口外流严重。

　　根据最新发布的七普人口统计年鉴，东北三省人口共流出821万，其中辽宁流出187万、吉林241万、黑龙江393万。大批东北人选择外出打工，甚至是出海谋生。

　　在这个大背景下，新加坡聚集了不少东北人，成为东北菜在这里发展的一个重要前提。

　　笔者曾经和多位东北菜餐厅的老板交流，他们告诉笔者，这里绝大多数东北菜餐厅的老板或者合伙人都是漂洋过海而来的东北人。很多东北菜餐厅，甚至连服务员和厨师也是清一色的东北腔。

　　2、口味普适性广，超高性价比

　　新加坡的常住人口有约70%是华裔，其次是马来西亚裔，饮食习惯普遍少辣，口味也相对清淡。东北菜多数是家常菜，“一菜多味、咸甜分明”，或酸甜可口，或咸甜分明，口味的普适性相对较高，代表菜品比如锅包肉、小鸡炖蘑菇、铁锅炖等在新加坡都非常受欢迎。

　　很多东北菜馆还在口味上做了相应的改良，进一步减少了辣度，更符合本地人的饮食习惯。

　　此外，东北菜以大份量著称，适合集体聚餐，在多文化背景下的新加坡，这个特点也使其更容易被不同背景的消费者接受和喜爱。

　　笔者和一些同在新加坡留学、工作的朋友们交流后发现，大家日常吃得最多的中餐类型就是东北菜。在社交媒体上，笔者也看到，东北餐厅的受众不止是中国人或者华裔，也有很多外国人慕名而来，甚至成为常客，大家普遍的评价是“Yummy food! Just a little spicy”。

　　超高的性价比，同样是东北菜杀遍新加坡的杀手锏。

　　新加坡的东北菜餐厅，客单价大都在30-60新币（约160-300元），在新加坡餐饮市场中是性价比极高的存在。如上文所说，新加坡本地餐饮两极分化严重，贵的很贵，便宜的很便宜，居中的大众餐饮比较缺失。性价比极高的东北菜，就很好地卡了大众餐饮的空缺。

　　在物价排名世界前五的新加坡，只需要30新币（约160元）左右就可以吃到一顿色香味俱全的东北菜大餐，而东北盒饭，更是只需10新币（约55元）以内就可以吃饱，对于追求性价比的学生、打工人等中低收入群体来说，无疑有着很大的持续消费吸引力。

　　值得一提的是，相比其他在新加坡的中餐，东北菜的性价比也是杠杠的。中餐出海，很多品牌的客单价都会翻上一番，东北菜是特例，这也进一步推进了东北菜在海外的接受度。

　　3、形成了相对成熟的经营模式

　　新加坡的东北菜已经形成了成熟的经营体系。最常见的有家族经营和社区经营。

　　家族经营是很多刚出海的东北餐厅常用的方式，餐厅由家庭成员共同经营，家庭成员之间的默契和信任度较高，能够有效降低运营成本并提高效率。像中国城的东北饭盒餐厅，很多就都是夫妻店。

　　社区化经营是指，这些东北菜馆往往选址于华人聚集区或人流量大的居民区，利用社区资源和口碑营销吸引客流。

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