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湘西泡菜，
能否成为下一个席卷全国的品类？
那么，湘西泡菜会像麻辣烫一般席卷全国？开出千店甚至万店品牌吗？
红餐网注意到，目前湘西泡菜已经成功引起了不少创业者的关注。各大社交平台上，#湘西泡菜加盟 #湘西泡菜教学 #湘西泡菜摆摊等话题关注度和讨论度都颇高。
小红书、抖音等平台上，“3天学习开一家湘西泡菜店” “花3万在市中心开一家泡菜店” “20+女生辞职开泡菜店”……创业故事越来越多。
图片来源：小红书截图
比如，网友“小莫”分享，自己花5000元学了一周，就在益阳开了一家湘西泡菜店。
去年底在张家界开了一家湘西泡菜店的小罗告诉红餐网，湘西泡菜的制作非常简单，泡菜水也什么技术含量，无非就是水、醋、海盐、白糖、泡椒、辣椒等混合调制而成。
制作和出餐方式都很简单，没什么技术门槛，让越来越多创业者加速闯入湘西泡菜这个赛道。
但也要注意，目前湘西泡菜市场还存在一些待解决的问题。
比如消费端的一些质疑。红餐网观察到，湘西姑娘泡菜、大萝家便利店等规模领先的品牌，都强调自己的泡菜低脂、低卡。很多湘西泡菜店也大肆宣传，湘西泡菜是“湖南沙拉”，是更适合中国人的减脂餐。
但不少网友反馈，千万不要靠湘西泡菜减脂：
“酸辣的泡菜以为没多少热量，实际一样涨重！”
“这个是真的长称，我吃汉堡比萨第2天还会掉秤，每次吃半斤泡菜第2天都会更重。”
“这根本瘦不了，我买了十块钱，就吃了三分之一，也没配米饭，第二天胖了一斤。”
95后健身达人小七（化名）表示，湘西泡菜的蔬菜本身热量不高，高的是调味料。泡菜泡的时候加了糖、盐，拌的时候加入了辣椒油、香油等，一般比较重口，钠含量高。“可以吃，就是比较高盐，而且没有蛋白质，不能经常吃。”
另外，还有不少消费者反馈，湘西泡菜的性价比并不高。“没人觉得湘西泡菜的价格很不合理吗？19.8元一斤，先拌好再称重，花了30多还没吃饱。”“20多一份纯素菜，如果不配上一份凉皮、凉面等主食，难吃饱。”……
消费者可以被产品的特色而吸引，进而产生消费，但若产品被打上不健康的标签，且产品又不具备较强竞争力，必然会影响到复购率。
另一个争议较多的话题是：单一的泡菜店到底有没有持续竞争力。
泡菜非刚需消费，和炸鸡、炸串等其它小吃相比，其消费场景更窄，毕竟将泡菜当下午茶，逛街时会买一份边走边吃的顾客并不多。即便加上炸货和小食，这一整套组合产品，对大部分消费者而言，还是会仅作为佐餐消费。
消费场景单一，必然会影响到门店的经营。目前，有些门店和品牌也已经意识到这一问题，不断丰富门店的产品，加入多样的主食或其他小吃，试图拓宽消费时段和场景。
像湘西里泡菜推出了腊肉炒饭。萝卜向南加入了湘西特色腊味炒饭系列产品，门店还改成快餐店形式，而非小吃店。还有些店已经将泡菜和湖南粉面进行了结合，把湘西泡菜更多用来做引流。
更重要的是，湘西泡菜往全国发展还面临一个消费者认知不足的问题。毕竟提到泡菜，很多消费者第一时间想到的仍是四川泡菜和韩国泡菜。
可以预见，当湘西泡菜走出湖南后，真正的挑战或许才刚刚开始。
来源：红餐网 李金枝 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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