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自选称重、人均20元左右，
5平米就能开一家店
虽然各个湘西泡菜品牌的店面规模相差较大，但他们在打法方面，还是会有一些共性。
首先，选址方面，湘西泡菜抢占一线城市核心商圈的趋势正愈加明显。
以长沙为例，人流量比较高的万家丽广场和国金中心等黄金商圈都有湘西泡菜店，像万家丽广场内就有萝大发泡菜小吃店、萝鸡思味秘制泡菜、湘西泡菜屋等。深圳的皇庭广场、龙华壹方天地等商场内，同样也有打着湘西泡菜招牌的门店。
图片来源：大众点评截图
如今，湘西姑娘泡菜、大萝家泡菜便利店均有将门店开进商场。长沙的萝鸡思味湘西泡菜、深圳的萝卜向南等新锐品牌，门店的选址也多以商场为主。
其次，与凉拌菜、麻辣拌等品类类似，湘西泡菜也多是自选模式。大冰柜里陈列的各种泡菜一字排开，顾客自行挑选后称重，按斤售卖。如果想要当主食吃，还可以在泡菜中加入凉皮、凉面、米豆腐等。而它的做法也很简单，就是将顾客选好的各类泡菜放到一起，加入辣椒油、花生米等凉拌而成，酸辣开胃。
泡菜的食材种类十分丰富，少则30多种，多则上百种。其中，各式各样的泡萝卜自然是少不了的，包括但不限于樱桃萝卜、黄萝卜、红萝卜、白萝卜等。还有藠头、蕨菜、黄瓜、海带、贡菜、豆干、面筋、豆皮等各式菜品。总之，麻辣烫、凉拌菜里常见的素菜这里都有。
比如广州的一家湘西姑娘泡菜店内，就有近60种泡菜，其中有5种不同的萝卜，招牌酸甜萝卜、樱桃脆萝卜、湘西酸辣萝卜……
为了丰富产品品类，这些湘西泡菜店普遍会提供“泡菜+炸货+小食”的产品组合。特色炸货包括湘西的炸血粑、炸蕨粑、炸莲藕等；小食则主要是臭豆腐、魔芋干、香辣鱼尾、狼牙土豆、泡椒凤爪等。
定价方面，目前这批开在商场的湘西泡菜店的人均消费大都在20元以上。比如，湘西姑娘泡菜、湘西里泡菜、萝鸡思味等品牌门店的泡菜售价为25元一斤。大萝家便利店则是29元一斤。不过，这些门店大都会推出团购活动，以“主食+泡菜”的套餐进行售卖，售价仅在20元左右。
值得一提的是，伴随湘西泡菜热度的提升，不少湘西泡菜品牌还将业务延伸到了线上。红餐网注意到，目前已有不少商家在线上平台售卖起了湘西泡菜，出售酸萝卜等常规产品。
总的来看，鲜明特色和独特口味是湘西泡菜能吸引消费者的关键。截至目前，小红书上湘西泡菜相关笔记已有超1万篇，抖音相关话题播放量也达到8000多万。
不过，于餐饮业内人而言，会关注到湘西泡菜，很大一部分原因还在于湘西泡菜门店的轻量化。
红餐网注意到，尽管SKU比较多，但这些湘西泡菜店的店铺面积普遍都不大，基本都是15-30平方米左右的档口店，仅需配备2-5个店员。
品牌官方对外公开显示，湘西姑娘泡菜门店面积大多在15-30平米之间，最小的门店仅有5平米。大萝家泡菜便利店的面积则在10-60平米之间。
另外，这些湘西泡菜店大多不提供堂食，以外卖外带为主。部分可堂食的门店，提供的座位也很少，可堂食用餐人数一般不超过10人。
门店小、不提供堂食，门店的经营成本低。在不少业内人士看来，这是湘西泡菜品牌能够加快开店，甚至闯入一线城市的重要原因。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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