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来源：红餐网 李金枝
“街边不起眼的泡菜店开进商场了。”最近，湘西泡菜的讨论度不低。
根据部分自媒体的报道，在长沙的一些黄金商圈内出现了一批“湘西泡菜”店，生意都还不错。这些门店的菜品少则30种，多则上百种，店内还会出售湘西特色炸货和主食，人均在20元左右。
事实上，湘西泡菜并不是什么新事物。作为湘西传统小吃，湘西泡菜凭借酸辣味型，以及低脂的素菜，一度被网友戏称为更适合中国宝宝体质的“湖南沙拉”。
红餐大数据显示，目前除长沙外，在北京、上海、广州、深圳等地也已出现了湘西泡菜门店，甚至跑出了一批连锁规模的品牌，有品牌门店已超220家。
湘西泡菜为什么会引起大家关注？目前市面上有哪些主流玩法？
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“湖南沙拉”，开进北上广深
萝卜、辣椒、海带……各式各样的蔬菜放进泡菜水中腌制，在时间的催化下变得色泽亮丽、爽脆可口。
在湘西，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。对当地人来说，湘西泡菜不只是佐餐小菜，还是下午茶的“小吃”。
当地有句俗语：“一天不吃酸，走路都打捞蹿（走不稳）”，湘西人对泡菜的独特情怀，孕育出了湘西泡菜店生存发展的土壤。
在湖南各地的街头小巷，总会有一两家湘西泡菜店，设计主打一个“简单粗暴”，店招通常是红底或绿底，统一写上“XX湘西泡菜”几个大字，十分醒目。
早期，这些湘西泡菜店多以单店、夫妻小店为主。但随着门店生意的起色，不可避免有一些单店会慢慢向品牌化、连锁化方向靠拢。比如，2008年成立的大湘西泡菜，如今已有10多家门店。
2018年前后，湘西泡菜曾迎来一波发展高潮。唐满生湘西古法泡菜、湘西里泡菜、大萝家泡菜便利店等品牌也都在这一时期相继成立。
连锁品牌的出现推动着湘西泡菜加速“出湘”。近两年，全国各地的湘西泡菜店越开越多。
大众点评显示，目前北上广深四大一线城市都有湘西泡菜店的身影。其中，广州、深圳的湘西泡菜店相对更多，甚至有一些新起的品牌会选择先从广深两地做起，比如深圳的萝卜向南·湘西泡菜·腊味炒饭，目前已开出4家门店。
如今，个别湘西泡菜品牌也跑出了一定规模。比如湘西姑娘泡菜，红餐大数据显示，截至目前，湘西姑娘泡菜已经开出220+家门店，入驻了上海、广州、深圳、长沙等多个城市。
此外，还有大萝家泡菜便利店，有100多家门店。张氏秘制泡菜的门店数则有近50家。
不过，整体来看，大部分湘西泡菜品牌的门店数还在10家以下。 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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