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去年爆火2个月，
淄博烧烤一度成“过气网红”
今年淄博烧烤回温，不少网友感到意外，纷纷发出疑问“去年不是已经‘凉凉’了吗？”
2023年年初，在“大学生特种兵”的持续涌入下，淄博意外火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题热度不减，助推其成为去年首个“网红城市”。
但仅仅2个月后，淄博烧烤的热度逐渐下滑，进入低谷期，以往大排长队的情况渐渐消失，不少烧烤店店铺转租……
△图片来源：小红书@暴走哥观点
据多家媒体报道，去年5月下旬以来，到了饭点时间，淄博的烧烤店内空空荡荡，与之前家家爆满的局面形成鲜明反差。还有不少淄博烧烤店老板表示，进入5月底后，淄博烧烤摊人就变少了。以前还没到晚上6点摊位座无虚席，现在晚上6点摊位上只有几位零星的食客。
到了7月，淄博甚至还发生过两家烧烤店为了争抢旅行团而大打出手的事件，这在一定程度上也反映出当时客源的匮乏，与高峰期为竞争对手“引流”的状况大相径庭。
即便去年国庆期间迎来了短暂小高峰，但随着天气降温，淄博烧烤的热度再次下滑。去年11月，淄博市张店区烧烤协会会长刘静曾对媒体表示，“4、5月份时忙到一天只睡五个小时……而我们11月的营业额是5月份的四分之一。”
企查查显示，2023年1—6月，淄博的烧烤相关企业共新增775家，几乎是2022年全年数据的2倍。具体来看，3月新增245家、4月新增348家，但从5月开始，新增企业数量就开始下滑至81家；6月进一步下滑至新增15家。
△图片来源：红餐大数据
当热度快速衰退，市场需求剧烈收缩，淄博烧烤不得不面临一轮残酷的洗牌。
据中国新闻周刊报道，去年6月以来，一些网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息，不少看上去甚至是新开业、新装修的店铺。除了下游门店，上游供应链也不好过，当时还出现了烧烤小饼厂转卖生产线的信息。
彼时淄博热度衰退引发了广泛讨论，不少网友认为淄博烧烤只是一时“虚火”，仅仅依靠短视频、网络舆论宣传营造的“网红式”爆火效应，不是长久之计，淄博的基础配套没有跟上，再大的流量也很难变成“留量”。
而不少淄博当地商家则认为，对于淄博烧烤来说，“降温”未尝不是件好事，那些只挣快钱的烧烤店被出清后，更加有利于行业回归正常化、健康化发展。
“现在倒闭的大多都是蹭热度开张的新店，因缺少熟客和本地客人积累，所以经营困难。”去年7月，淄博烧烤店主耿先生接受红星新闻采访时表示，那些非专业做烧烤的人想蹭流量赚钱，现在市场回归常态，经营不下去也很正常。
与其说淄博烧烤在去年“凉了”，不如说是脱离“过热”，回归了常态。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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