|
02
开进社区，主打新鲜、便捷的用餐体验
吃面包、喝牛奶并不稀奇，烘焙店中售卖鲜牛奶也并非新鲜事，那么这类以“鲜奶+面包”为卖点的烘焙店到底新在哪里？
通过走访调查门店，红餐网认为这类模式能够逐渐开辟出市场，最核心的要素是抓住了消费者对于一顿早餐的核心需求：新鲜、快捷。
具体来看主要有以下几点：
1、面包当天现烤，主力产品售罄后即打烊
产品的新鲜是这类门店的核心卖点，门店强调面包采用现烤或现制+现烤的做法来制作，比如热气饼店在烘焙区用醒目字体提示“热气现烤不隔夜”，强调产品的新鲜度。
这一点与一般烘焙店并无太大差别，但具体而言，一些品牌会对烘焙品的新鲜概念做微创新。
以红星前进为例，其售卖的吐司等产品的表皮上印有具体的生产日期，方便顾客一目了然判断产品是否新鲜，还能避免一些偷偷篡改生产日期的不法嫌疑，提升消费者的信任度和产品的价值感。
△图片来源：小红书截图
同时，红星前进要求产品新鲜只卖当天，主力产品售罄后门店即打烊。据红餐网观察，红星前进多个门店打烊时间早于6点，门店打烊后会在小程序渠道开放次日产品预订渠道，方便顾客提前预订下单，更方便后端测算第二日供货量。
2、与本地奶企合作供奶，顾客在门店自助现打鲜奶
“现打鲜奶”是这一模式的另一大核心卖点。门店通过与本地乳品企业或者牧场合作，鲜奶当天配送到店，突出奶源的新鲜感和品质感。
比如沈阳供销社的牛在其官方公众号则显示，采用中国供销合作社下国营牧场供应的奶源，强调乳品无激素、无添加；红星前进的门店内也张贴着“新鲜只卖当天”“牧场直配，2小时到店”的宣传语。
除了本地奶源确保新鲜外，现打鲜奶的形式也让顾客更有参与感。顾客在店里选择500ml或250ml两种规格的奶瓶，通过自动打奶机自助打奶。
合众合创始人姚哲姚哲表示，红星前进自助打奶形式的灵感来源于80后、90后小时候熟悉的“打奶站”，“现打鲜奶可能是年轻人最早关于‘鲜奶’的记忆，小时候经常有国营牧场的牛奶车开进城里售卖现代鲜奶，买一袋回家在锅里煮开，满屋都香喷喷。”
3、选址社区，瞄准居民日常消费场景
红餐网发现，这类门店通常开在社区，如九多云深入到广州大型社区亚运城等开设社区店，面向的主要客群为社区居民。
此外，不少品牌推出了新鲜配送到家服务，进一步提升社区消费者的覆盖率。比如在红星前进的小程序首页，“到店自取”和“配送到家”处于显眼位置，点击“配送到家”入口，开启定位后即可查看附近门店，根据距离的远近，门店可以选择免费配送或收取一定费用作为配送费。
不过，也有品牌会在商场或商圈人流量密集位置布局门店，以提升品牌知名度，如红星前进将门店开进五道口购物中心，热气饼店开进万达等。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
