现打鲜奶+现烤面包，一批“面包牛奶公司”正兴起

　　来源：红餐网何沛凌

　　烘焙赛道又跑出一个“新物种”？

　　近期红餐网走访市场发现，一批主打“现打鲜奶+现烤面包”的专门店在各地不断冒头，大有走红之势。红餐网注意到，在广州、成都、长沙、厦门等城市都出现了一批主打“现打鲜奶+现烤面包”的烘焙店。

　　实际上，早在2022年，北京网红烘焙店“红星前进面包牛奶公司”就曾火出圈。只是，当时相似的门店甚少，热度更多是停留在该品牌身上。

　　两年后，“现打鲜奶+现烤面包”的风潮不仅没有散去，还有越刮越旺的势头。

　　这批“现打鲜奶+现烤面包”专门店（下文简称“面包鲜奶店”）和其他烘焙店有哪些不同之处？烘焙搭售鲜牛奶会是烘焙店创新升级的新趋势吗？

　　现烤面包、现打鲜奶

　　一批“面包牛奶公司”在各地兴起

　　从消毒柜里拿出一个敞口玻璃瓶，放到一个弯曲的金属龙头下面，再扳动龙头上的复古手柄，很快，散发着香味的鲜牛奶便顺着细长的管道注满了整个奶瓶……

　　近期，在全国范围内出现了一批主打“现烤面包+现打牛奶”的烘焙品牌，将“自助打奶”的消费场景带到了多个城市。

　　据红餐网不完全统计，这批新兴品牌创立的时间集中于2023年上半年，品牌数量约有十多个，涉及上海、广州、长沙、成都、天津、沈阳、泉州等不同层级的城市。

　　目前已经有部分品牌在区域内形成一定的门店密度，如福建的热气饼店、广东的九朵云，门店数分别为29家以及19家。此外，沈阳的供销社的牛、厦门的好快热等品牌也在当地开出了数家门店。

　　而在“现打鲜奶+现烤面包”（以下简称“鲜奶+面包”）这个细分赛道，被视为这一开创者及头部品牌的红星前进面包牛奶公司（以下简称“红星前进”）目前共有7家直营门店，全部位于北京。

　　“鲜奶+面包”到底是一种怎样的模式？

　　红餐网近日线下走访了位于广州番禺某社区内的九朵云门店，从货架和点单小程序来看，店内约有30-40款产品，主要分为烘焙产品及饮品两大类，其中烘焙产品占绝大多数，具体包括吐司、日式面包、法式面包、碱水面包、贝果、三明治、葡挞、蝴蝶酥等常见的烘焙品类，价格区间为6-20元。

　　乳品方面只有现打鲜牛奶，共分为两种规格，250mL规格鲜奶售价为5.8元/瓶，500mL规格售价9.8元/瓶，保质期为1-2天，需冷藏保存，建议尽快饮用完毕。此外，店内还销售酸奶捞、美式咖啡、拿铁咖啡等饮品。

　　大众点评显示，广州九朵云数家门店的人均客单价范围为11-17元，与一般社区烘焙店如广隆蛋挞王等相仿。店员向红餐网介绍称，目前新店开业活动期间，主推9.9元的“云朵牛奶面包+每日现打鲜牛奶”套餐。

　　北京消费者小梦（化名）的公司位于新源南路附近，她经常在红星前进新源南路店买早餐，她表示，早餐时段该店内通常挤满了顾客，而到下午4-5点左右，店内的主要产品基本就能卖完，门店经常在下午6点左右就打烊。

　　　　红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。