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2024，快餐到底该怎么干？
北京一家专注海南米粉的品牌创始人告诉笔者，他们所在的购物中心里，楼上的正餐品牌纷纷在负一层摆摊做试吃，然后再用低价团购引流到楼上堂食，正大光明地抢起了快餐们的生意。
快餐品牌们不仅要面对同行的疯狂内卷，还要面对中餐们的跨界打劫。 一个个扎心的事实告诉我们： 2024年快餐这门生意可能会比2023年更难做。
那么，2024年快餐到底该怎么干？
首先，还是要练内功。 不管环境怎么变，自己的节奏不能乱。夯实供应链能力，降本增效；强化线上获客、数字化选址、会员运营的能力；组织力一定要创新，该分钱分钱，该放权放权……越是困难的时候，越要补齐短板，未来的品牌都得是“六边形战士”。
其次，重新找准自己的定位。 未来快餐发展的大方向一定是“品质快餐”，而入场券是“极致性价比”。在此基础上，有三条路可供玩家选择：有米村的“极致供应链”模型，也有南城香/超意兴代表的“社区+全时段”模型，还有乡村基/老乡鸡代表的，用地方菜或者单品类为突破口，先单品后全品，先地方后全国，先单时段后全时段的模型。
最后，理性对待“价格战”。 从去年开始大家都在说“极致性价比”，但是，“极致性价比”并不能简单粗暴的理解为“便宜”。
即便艰难，我们还是要坚定地“拒绝低品质降价，追求高质量增长”。因为用“降价熬死对手”的想法实在过于简单了！没有合理的利润企业怎么走下去？靠牺牲产品质量去降价能有回头客吗？你便宜，别人不便宜吗，这市场上难道还缺便宜的产品吗？
不能靠降低食材品质来打价格战，而是要降本增效，比如优化供应链SOP，调整门店动线，加速出餐速度；比如简化服务，数字化点餐；比如降低包材和装修标准，上炒菜机器人减少人工等等。
总结一句话： 只有坚持做“难且正确的事情”才能生存，只有高质量、低欲望的品牌才能在存量博弈的市场中穿越周期，市场也终将属于长期主义者！
来源：红餐网 翟彬 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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