来源：红餐网 翟彬
众所周知，北京是名副其实的“卷都”，尤其对于快餐来说，可谓是强敌环伺，既有号称“坪效之王”的南城香，又有“社区餐饮标杆”紫光园，更有霸蛮、西少爷、嘉和一品等一众本土快餐品牌。
刚刚过去的2023年，超意兴、乡村基、方中山胡辣汤等全国各地的区域快餐龙头集体进京，更是直接引爆了北京快餐市场，引发外界对北京快餐市场的大讨论。
今天，笔者将会剖析“北京快餐大乱斗”背后的底层逻辑，拆解2024快餐生意的五大“不可逆”趋势！
先抛出结论：
2024年，快餐这门生意一定会比2023年更难做。 只有坚持做“难且正确的事情”才能生存，只有高质量、低欲望的品牌才能在存量博弈的市场中穿越周期，市场也终将属于长期主义者！
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帝都快餐大乱斗，谁能笑到最后？
随着各大快餐品牌集体进京，北京快餐市场的竞争明显加剧，品牌之间更是开启了“大乱斗”模式。 而这，也让北京快餐市场发生一系列微妙的变化……
南城香领衔主演，狂卷“价格战”
向来以稳健发展著称的南城香，2023年年中突然开启了价格战，先是用“3元早餐自助”打响了京城快餐价格战的第一枪，一时间西少爷肉夹馍、田老师红烧肉、嘉和一品等北京本土快餐品牌被迫卷入战局。
随后，南城香又上线了“37.9元的小火锅自助”，引爆了新一轮的价格战，杀伤面之大，所到之处“寸草不生”。如今在北京餐饮圈内，南城香俨然成了“行业公敌”，不仅是快餐同行，连不少正餐品牌都将其视为对手。
过去，南城香一直堪称低调，2023年开始却明显高调了许多，除了主动挑起价格战，创始人汪国玉也频频在自媒体上喊出“南城香不惧价格战”“南城香价格还能继续往下降”等话语。
当“隐形冠军”不再“隐形”，竞争者纷至沓来。
2023年7月，西少爷肉夹馍的创始人孟兵就表示，“要打就打更强的”，声称要通过主动降价“夺取南城香30%的早餐市场”。
北京本土的另一个快餐品牌 “阳阳中国饭”更是全套模仿南城香的战略，全时段+区域为王（大部分门店都在大兴区），在选址上也采取了贴着南城香开店的策略。
刚刚进京不久的超意兴，扎根社区+极致性价比”的打法和南城香如出一辙。人均14块钱一顿饭，8块钱的“把子肉”是头牌，免费的“法式玉米浓汤”是灵魂。
消费群体重叠，背靠背开店，接下来超意兴能否用“魔法打败魔法”，南城香是否会用新一轮的价格战反击，现在还不得而知。
可以确定的是，2024年北京快餐市场“没有最卷，只有更卷”。
密集开店、贴身肉搏，“卡位战”打响
过去的一年里，北京的快餐品牌以肉眼可见的速度在密集开店。以笔者所在的北京常营商圈为例，3公里范围内分布着5家南城香、4家米村、4家西少爷、3家醉面、2家鱼你在一起、2家霸蛮……
门店加密的主要原因在于加盟连锁品牌的急速扩张。以米村为例，截至目前其在北京的门店总数超过了100家，排在所有进驻城市的第一名，北京门店数量一年之内暴涨了2倍。比如，龙湖长楹天街购物中心有2家米村，一路之隔的常营华联居然还有1家，三家店相隔不过百米。
随着北京快餐门店的饱和度越来越高，在优质点位的争夺上，连锁品牌的优势会愈加明显，未来小连锁、单店的生存空间将会被进一步被压缩，直至退出市场。
“单品爆款”退流行，快餐集体“渣男化”
极致内卷下，几乎所有的快餐品牌都在干同一件事，那就是：把品类做宽。
醉面增加了小锅菜和炸串；武圣羊汤升级成了西北面；鱼你在一起、桃娘小火锅卖起了冒烤鸭；霸蛮从“常德米粉”直接变身“湖南小炒”；阿香米线最“离谱”，除了主打的米线外，还卖起了肉夹馍、凉皮、煲仔饭、盖饭、锅贴、砂锅……
在上一个“单品为王”的周期里，大家都靠着爆款起家，如今“只靠爆品打天下”的时代一去不复返，快餐品牌们的边界感正在消失，品类越做越宽。
“老实人”越来越少，“渣男”越来越多 ，大家不再坚守“简单、专注”，而是向着“满足消费者的一站式需求”的方向而努力，只要能吸引更多的客流，只要能提升客单和复购，不惜到同行的碗里抢饭吃。
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