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2024年，快餐赛道的五大趋势
事实上，北京快餐大乱斗，不过是全国快餐市场的一个极致缩影。
根据红餐产业研究院发布的《小吃快餐品类发展报告2023》数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模达到8,237亿元，同比增长12.6%，突破万亿指日可待。在万亿市场的巨大机遇下，竞争也越来越激烈。
消费降级的大趋势下，哪怕是刚需、高频的快餐也面临着客流下滑，营收减少的困境；另外，咖啡、奶茶盛行的“9块9效应”同样传导到了快餐，低价竞争比比皆是，打折促销更是常态，行业内卷加剧，客单价不断下调，企业的毛利越来越低。
在此背景下，笔者大胆预测，2024年快餐市场将呈现以下五大趋势：
趋势1：“穷鬼套餐”常态化，快餐进入“微利时代”
回顾2023年，快餐的关键词只有一个：“降价”。
“周一麦当劳会员日，周二达美乐披萨打七折，周三汉堡王9.9套餐，周四肯德基疯狂星期四，周五华莱士快乐星期五买一赠一”，周一到周五，总有一款“穷鬼套餐”适合你。
不止是洋快餐天天打折，中式快餐也加入了战局。
被网友戏称“月薪2万，依然吃不不起”的老乡鸡在北京、上海等地区已经把团购套餐低到了最低13.1元，妥妥的打骨折；在消费升级背景下疯涨起来的“新拉面们”也开启了“降降降”模式，在美团、抖音等平台，张拉拉一碗拉面的价格已经降到了13.9元，与街边的兰州拉面们相差无几。
定位中高端面馆的和府捞面，也通过价格分层策略进行调价。目前，和府主要产品的价格区间在25-108元。对比过去，其放大了20-30元的产品矩阵，同时升级了产品品质，以提升整体的性价比。
根据《2023中国中式餐饮白皮书》显示，几乎所有的快餐品类都在降价。麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元……
降价的直接后果就是快餐品牌的利润堪比纸薄。
相关信息显示，老乡鸡的毛利率只有16.47%，老娘舅的毛利也降到了18.94%，而超意兴每份10元快餐的纯利润更是只有“可怜”的7毛钱。快餐已经成为“弯腰捡钢镚”的赛道，“微利”已是行业常态，2024年这个趋势只会进一步加剧。
趋势2：“快餐小炒”受追捧，预制菜也会有人爱
今年年初，“小炒”在北京突然爆火。
乡村基北京首店饭点排号是常态，紧邻乡村基，同期开业的老长沙大食堂，其生意跟乡村基不分高下；在两家店的不远处，是刚刚升级完成的“湘式小炒”的霸蛮，人气一样很旺。
不仅在北京，笔者近期在天津、西安等地考察时发现，“湘式盖码饭”的生意也都异常火爆。 可以说， 2024年，“小炒”几乎可以提前预定一个“年度热门品类”的席位了。
在过去的一年里，越来越多的快餐品牌打出“不用预制菜”的口号，像是乡村基北京首店开业的围挡上，就写着醒目的八个大字：“拒绝复热、新鲜现炒”，狠狠地刷了一波好感。
小炒如此受欢迎，是不是就没人吃预制菜了呢？
米村拌饭告诉了我们答案。这个被网友戏称为“连葱花都是预制”的现象级品牌，6年时间内门店数量突破了1000家。 在北京，米村拌饭很多门店的客流从中午到晚上从不间断，连外卖的单店月销也都在3000+。 客单价30+的米村拌饭，完美诠释了什么是“你不嫌我穷,我也不嫌你low”。
所以说，餐厅要生存，老百姓要省钱，预制菜黄不了。以米村为代表的“极致供应链模型”成为大批快餐品牌追逐的目标，用最低的成本、在流量最高的购物中心、做极致性价比。
但是，快餐市场并非只有预制菜一条路可走，以乡村基为代表的“反供应链模式”，力图用“锅气”打动消费者，同时保持平价策略，即“快餐正餐化”，通过提升了产品口味和消费感受，进而换取客户的口碑和高复购、弥补了成本和效率的不足。
2024年，消费在降级，也在分级，吃饱选“米村”，吃好选“小炒”，消费频次的多少主要看消费者的荷包。
趋势3：“全时段”将成为快餐品牌的必选项
2024年，快餐品牌既有增加营收、拉高坪效的内在需求；也有面对竞争，建立差异化、增加用户粘性的外在压力，因此，做“全时段”将不再是“可选项”，而是“必选项”。
在过去的一年里，不断有快餐品牌加入“全时段餐饮”行列：遇见小面推出了“九块九下午茶”，还在每天17点以后上线“饮品买一赠一”的夜市特惠；原本做熏鸡酱肉的红功夫，干脆转型成了全时段社区餐饮，颇有模仿南城香的意味，甚至还把转型后的首店直接开在了南城香首店的斜对面。
在全时段里，“早餐”这个“刚需中的刚需”，也成了快餐品牌最先发力的点。
西少爷推出了“早餐0元”的活动，旨在打通早餐时段，完成全时段的转型；田老师红烧肉推出了“3元不限量”早餐，6种口味的汤和粥畅吃；南城香启动“早餐倍增计划”，目标是单店早餐时段销售额不低于1万块钱；“一日三餐 必选乡村基”，这个全新的slogan加上北京首店里出现的“现包包子”的明档，明确表达了乡村基要做早餐，要做全时段的决心。
趋势4：土、洋汉堡快餐必有一战
2023年堪称“新中式汉堡”爆发的元年，近10个品牌拿到了共计数亿元的融资。塔斯汀、林堡堡、龙堡（原“贾国龙中国堡”）等品牌崛起， 凭借着从馅料、饼皮，到口味、视觉上的全面“中国化”，开创了全新的快餐品类。
不仅如此，在肯德基、麦当劳、汉堡王等洋快餐的夹击下，“新中式汉堡”还完成了突围，门店数量井喷。以塔斯汀为例，短短四年时间其门店数量已经逼近7000家。
过去一年，随着高线市场饱和，肯德基制定了“下乡捞金”的计划，如今肯德基在二线及以下城市的门店占比为59%，而且还在不断向乡镇下沉。
相比之下，塔斯汀则加速在高线城市布局，从去年底到今年初，塔斯汀一口气在北京开出了20多家新店。不仅如此，塔斯汀所进驻的城市排名中，广州、重庆、武汉、深圳、成都五个一线城市分列前五，“农村包围城市”的局面正在形成。
整体来看，本土汉堡快餐品牌和洋品牌的市场已经开始严重重叠，接下来“新中式汉堡”与“洋快餐”之间必有一战。随着消费降级的到来，性价比将成为影响消费决策的决定性因素，土洋快餐们在各条战线上的竞争也将更加激烈。
趋势5：社区不再是避风港，社区餐饮转投商场怀抱
疫情三年，社区餐饮的价值被重新发掘。“稳定的客群+低廉的房租+灵活的经营方式”，让社区成为巨大的流量洼地和最具稳定性的渠道。
紫光园三年新开了100多家直营店，一个10㎡的档口创造了单日营业额6万元；“坪效之王”南城香2023年营收达到了创纪录的15亿元；红荔村、吉祥馄饨、袁记云饺等品牌也在社区里取得了爆发性成长。
2023年开始，人们又重新回到了商场，社区的客户被分流，价格战也随之打响，社区不再是快餐品牌的避风港。好的点位越来越稀缺，报复性开店导致房租不断上涨，社区餐饮的优势不再那么明显。
去年8月，南城香首家商场店——大兴龙湖店开业，对于靠社区发家的南城香来说，大兴龙湖店似乎承载着南城香更大的“野心”。
“商场店比社区店更容易挣钱，我们以后要进商场，相当于降维打击。”南城香创始人汪国玉在接受媒体采访时做出上述表示。
不仅是南城香，笔者观察到不少社区餐饮品牌都开始试水商场。购物中心为了丰富餐饮业态，通过优质品牌给商场引流，也开始降低了准入门槛，不仅欢迎社区餐饮入驻，而且还拿出了“一层”这样的黄金点位。
2024年，社区餐饮对于购物中心不再是单相思，而是双向奔赴。
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