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一提“预制”就急眼的顾客
和“被迫澄清”的餐厅老板
为啥餐厅们纷纷举起反对预制的大旗？
归根结底，预制菜总是“激怒”顾客，餐厅也挺怕。
过去的一年，是预制菜不平凡的一年，多个热搜事件，将“预制”架在火上烤，也成为了年度烫嘴话题。比如“6000元一桌的婚宴里七成是预制菜”、“袁记云饺被曝是预制菜”、“预制菜进校园”。
“快餐坪效之王”南城香创始人汪国玉说自己坚决不用预制菜的时候，引发了巨大的争议。不少网友冒出来“打假”，甚至寻找出一系列的“佐证”，比如“亲眼看见厨师撕开包装解冻”等。
类似的争议似乎从没停息过，而争议的根源在于——顾客端和餐厅端，对于预制的定义、理解不太一样。顾客高喊着“拒绝预制菜”，其实更多想表达的是拒绝“料理包”预制菜，拒绝科技与狠活；但广义的预制菜，是“半成品”，包括一些日配的净菜、半加工菜，底层逻辑是“最大程度保留新鲜度”，同时提高效率，也提高食安标准。
比如南城香，不用预制菜是因为采用了“供应链鲜配模式”，新鲜食材在其中央厨房内进行加工，再依托冷链物流，将产品统一“鲜配”到门店。这种模式，既保留了食材本身的“新鲜”，同时极大地实现了降本增效。根据汪国玉的透露，在不涨价的前提下，南城香的食材成本已经降到27%左右，甚至可能还会继续降低。
围绕“预制”，做餐饮的B端市场是接受的，毕竟，想要实现规模化扩张，对标麦肯跑出体量，沉溺于“现做”的情怀中很难真正突围。但对于C端消费者，价格（预制菜凭啥卖的贵）、品质（科技与狠活）以及对预制的理解偏差，都给了其反对的理由。
老板们心里门儿清：无预制，不经营。预制不等于预制菜，而预制菜也不等于料理包。
毕竟，非要深究，餐厅赠送的小咸菜还是“预制”的呢。
对此，新零售专家鲍跃忠坦言：餐厅撇开预制菜，是一个伪概念，餐厅抵制不了预制，而且，未来预制菜一定会在餐饮中起到一个很重要的角色。从餐饮发展的长远来看，预制菜对于降低运营成本、提高效率会产生很重要的作用。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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