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来源：餐饮老板内参 月半
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“反预制菜”成为一众餐厅新标签
如今，越来越多的餐厅和品牌开始反对预制菜，强调“现炒”。
在北京朝阳区慈云寺商圈，一家新开业的“长沙现炒盖码饭”餐厅成为周边白领的新宠。土墙、木桌、喜字瓷碗，墙上张贴着“猛火现炒，激情澎湃”的字样，充满了湘菜的热辣气氛。同时，“绝不预制”四个字明晃晃地出现在C位，表达着老板的态度。
店就在街边，一到中午，不少附近上班的白领相约而至。“菜炒的颇有湖南风格，原料切得细、锅气够、辣味足，确实能吃出现炒滋味。但价格确实也不便宜，一份辣椒炒肉48，盖饭也得36元，作为普通小馆子性价比不高。”一位顾客坦言。
内参君发现，在大众点评上搜索“预制菜”或“预制”相关话题，会有几种成为规模的情况：
1、出现“不是预制菜的饭店”这类搜索关键词，且搜索结果还不少。比如定位在北京，“不是预制菜的饭店”有114722个结果，而年夜饭预制菜有190833个结果；同时，“拒绝预制菜”也有34053个搜索结果，并成为顾客可为餐厅贴上的评价标签。
2、一些餐厅推出的菜品和套餐，会明确标注（不做预制菜）。比如京城小江南餐厅，推出的干豆角烧肉2人餐、臭鳜鱼3-4人餐以及鸡汁蒸白鱼双人餐，均有明确标注。甚至在备注里写着“北京苍蝇馆子，老板不忘初心不做预制菜”；广州花都蜀八婆鲍鱼鸡煲虾也推出“含拒绝预制菜招牌土鸡煲”；甚至连一些婚宴，也提出“拒绝预制菜，顺德厨师现做”……
3、“现炒”餐厅越来越多，其中不少打出了品牌，甚至成为了网红品类。现炒盖码饭、现炒痛风粥、现炒自助美食、现炒私房菜、现炒铁锅鸡、现炒小碗菜等开始如雨后春笋般冒头。似乎这届餐厅在起名的时候，都愿意加上“现炒”二字。
当然，一批现炒餐厅确实广受欢迎。比如湘辣辣现炒黄牛肉风靡北上广，成立不过两年时间，已开出超过40+直营门店，并且还在以每月3-5家的速度增长；一道好菜超级现炒主攻江苏一带的快餐市场，人均消费38元，连锁门店超过160家；勇大厨现炒木桶饭也有150+门店；还有干锅局·现炒干锅、炒面告白现炒意面……均已形成连锁布局。
这两年，“地摊风”餐饮成为网红品类，而“现炒锅底”也杀出重围，成为一股新势能。
与“现炒”相对应的，则是预制。
很明显，“拒绝预制菜”成为了一众餐厅的新标签，而“现炒”也成为了不少餐厅新的揽客“筹码”。头部快餐品牌包括南城香创始人、鱼你在一起创始人，也曾公开表示过——“我们不做预制菜。” 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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