|
02
消失的126.5万家餐饮店，
深藏残酷行业真相
复盘今年倒下的餐饮店，除了创业小白开的新店，也不乏知名品牌、赛道黑马的门店。这其中，也暗藏着当下餐饮业的一些残酷真相。
1. 一批老牌餐饮后继乏力，加速出局。
今年以来阵亡、收缩的门店中，频频出现老牌餐饮的身影。比如港式甜品代表许留山、“烘焙第一股”克莉丝汀、初代网红奶茶品牌快乐柠檬，以及昔日“中国第二大咖啡品牌”太平洋咖啡。
为何它们沦为“时代的眼泪”？品牌老化、创新乏力，或许是其中的共性原因。
比如许留山，自90年代推出芒果西米露招牌产品后，始终未能拿出更多爆品。虽然足够聚焦，但在消费趋势不断变换，竞争对手纷纷推陈出新，尤其是众多新茶饮品牌将杨枝甘露杯装化之后，许留山彻底失去了竞争力。
2006年创立的快乐柠檬同样面临产品创新力不足的问题。其以手摇茶饮品走红，但此后却没有多少让消费者记忆深刻的产品。今年以来，快乐柠檬仅推出约7款新品，在主流茶饮品牌大多以周为单位上新的当下，它的步伐就显得更慢了。
当市场不断内卷，竞争对手持续涌现，日趋老化、创新力不足的“初代网红品牌”，最终只能沦为“时代的眼泪”。
2.明星餐饮效应失灵，只靠流量难走远。
风光一时的明星餐饮，今年迎来了“至暗时刻”。包括贤合庄、上上谦火锅、牛角村、很高兴遇见你等在内的明星餐饮品牌均被曝出关店。
比如贤合庄，今年接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市，此前则被曝出食安问题；而传闻由韩寒参与投资的网红品牌很高兴遇见你，则被投资人王闻超控诉，倒闭和失败的核心原因是本末倒置，名气响，但菜品太难吃。
众多明星都曾看上了餐饮这门生意，明星餐饮的概念一度大行其道。但如今回头看，经过几年的发展，明星餐饮鲜有成功案例，各家明星餐饮甚至因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题频上热搜。
如今，用“一地鸡毛”来形容明星餐饮一点也不为过。餐饮是勤行、苦行，流量只是助跑器，任何商业能存活、能持续盈利都要回归商业的本质——产品、服务为核心，跑通经营模式。从这个角度来看，明星餐饮，成也流量，败也流量。
3. 烘焙内卷，市场开始新一轮洗牌。
不少烘焙品牌过去一年都不大好过。
新中式烘焙双子星——虎头局、墨茉点心局，前者被传出欠款、关联公司破产清算，后者也收缩门店，退守大本营湖南。
牛角村、唐恩都乐、月枫堂、百滋百特甜甜圈等以大单品为主打的知名烘焙品牌，有的关店收缩，有的则撤出中国市场。
“烘焙第一股”克莉丝汀则被迫卖楼抵债，昂司蛋糕停产停业，其号称投资亿元的“全球最大的蛋糕店”也人去楼空。
上述品牌几乎涵盖了烘焙行业的主要商业模式，克莉丝汀依靠中央厨房迅速崛起，虎头局、墨茉点心局开创了新中式烘焙的风口，牛角村、唐恩都乐等则是烘焙专门店的代表。这些品牌或多或少都面临挑战，意味着日益内卷的烘焙市场，已经进入新一轮洗牌期。
4.网红业态的生命周期越来越短。
此前，网红餐厅的魔咒是“三年就倒闭”。今年以来，网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短了。
比如淄博烧烤，今年3月，火爆出圈，并在“五一”冲上顶峰。但仅一个月，淄博烧烤便迅速“退烧”，#淄博烧烤店客流量下滑#大量烧烤店铺转让等话题不断涌现。不少跟风开烧烤店的创业者损失惨重，有的甚至血本无归。
此外，像新中式馒头、围炉煮茶、竹筒奶茶、成人小饭桌等网红业态，在经历短暂的“高光”后也迅速冷却。
一方面消费者日趋理性，更加务实，不再盲目被种草；另一方面，速生速死的网红餐饮业态往往没有真实的市场需求作支撑，亏损、倒闭只是早晚的事。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
|
