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“关店潮”下，餐饮人该何去何从？
紧随着关店潮，很多从业人士也开始讨论，今年会不会是形势最好的一年？其实这是一个经典话题，其背后影射的则是，消费者捂紧钱袋子了，同时对餐饮的要求更加丰富，野蛮生存的时代一去不复返了。
生意和现实就是这么残酷。而消费赛道的整体低迷，也倒逼餐饮行业进行自我迭代，提升单店利润，增强抗压能力。
笔者也盘点了几个核心的迭代方向：
1、抓住最后一波下沉趋势
从美团餐饮数据可以看出，规模连锁已经在下沉市场持续开启跑马圈地，下沉市场的占领密度一定程度上，决定了品牌连锁化发展的上限。
实际上随着我国不断深化共同富裕的成果下，再加上近年来涌动着一批从一线城市的返乡热潮，下沉市场消费者生活方式不断向一线城市看齐，对新品牌新事物的接受度更高，甚至降维至县城区域也收获了明显红利。
业内有一个说法，每一个地方都有一个下沉之王。拿茶饮举例：安徽有个甜啦啦、浙江有一鸣真鲜奶吧、福建是快乐番薯、山东是阿水大杯茶、湖北吾饮良品，茶饮为什么发展这么快，很多隐形冠军从下沉市场就跑出来了。
三线及以下城市的消费快速觉醒，为餐饮品牌发展提供了广阔的市场空间。大品牌已经快速开启这个步骤，下沉市场的机会点要赶紧上车，窗口期也并不多了。
2、进行有效的轻量化转型
这一点的显性特征是，新开的店面，对面积进行了缩小，在硬装和软装方面进行调整，把整体的成本降下来。
2023年的餐饮品牌拓展，将开启更灵活的路线，开始在社区、交通枢纽、甚至是地摊、夜市等地扎根，也不再追求大店，开始轻资产模式，小步快跑，能够快速建立起规模优势，积累起品牌优势。
比较理想的模型是：门店面积压缩在20—50平方米以内，员工控制在2—3人左右，在租金和人工日益高昂的今天，能够节约了不少成本，同时能放大人效和坪效。
3、降低客单价，走毛利让渡模式
毛利让渡并非纯粹低价，而是满足了“品质大于价格”的消费需求。
比如，花一份菜的钱，可以吃到好几份，感官上看起来“很多”。以“小份菜”作为菜品呈现的单元，打起折扣来非常痛快，大品牌玩充值，直接送5道菜……
最终形成的是“毛利向下+效率向上”的结构，即品牌要先让渡一部分优惠给顾客，然后吸引更多消费进店，换取更高利润。10块吃到撑的超意兴，它的毛利率结构，在50%左右。如果把毛利率干到50%，你就可以外卖、外带；干到40%，加上你的口感，就可以零售。想象空间可以无限放大。
小结：
关店是一个无奈的商业决策，同时又或是一个重新开始。
因此，我们希望每一个餐饮人都能够挺过寒冬，同时也希望那些经历了关店挫折的创业者能够砥砺再出发。
毕竟，生活不是等着暴风雨过去，而是学会在风雨中“跳舞”，而餐饮行业，永远生机勃发。
来源：职业餐饮网 水调 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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