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来源：职业餐饮网 周半仙
在餐饮业中，新中式已经成为一个热门词汇。
中式酸梅汤、中式寿司、中式轻食、新中式馒头、新中汉堡……火了一波又一波。
餐饮企业也纷纷入局“新中式赛道”：奈雪推出了品牌“奈雪茶院”，做“中式纯茶”；茶颜悦色创立了品牌“鸳央咖啡”，定位为“新中式咖啡”，还推出新副牌古德猫宁，定位“新中式柠檬”等等，资本也争相“押宝”。
餐饮披上“新中式”后如火如荼。那么，新中式究竟是什么？它是如何逐渐席卷餐饮业的？它是否是餐饮人的救星？
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何为新中式餐饮？
什么是新中式餐饮？新中式，一个是新，一个中式。“新”是品牌、品类区别以往，给人一股“耳目一新的感觉”；中式是品牌的场景和产品，融入“中式元素”。
先说，新中式的“新”。新中式茶馆、新中式茶饮、新中式奶茶它们的创新点，不是在“中式化”下的功夫，而是在“新”上鼓足了劲，钻研到底。如中式馒头区别传统馒头，给人“新”的形态；新中式茶室，区别于老式茶馆，给人“新”的空间；新中式茶饮，区别传统奶茶，给人“新”的口味。
其次，新中式的“中式”主要体现在产品的中式化和场景的中式化两个方面。
1、产品“中式化”
产品形态的中式化：新中式产品在形态上更加符合国人的审美观。例如，在轻食方面，传统的轻食主要以色拉为主，而新中式的轻食则更加丰富多样，包括火锅、菜肴、面条等。
产品制作的中式化：新中式产品采用中式工艺重新定义西式品类。例如，中式汉堡使用了中华面点的制作工艺；中式烘焙采用了中式点心的制作手法。
产品口味的中式化：新中式产品在西式菜品中加入了中式食材。例如，比萨玛尚诺中融入了各种具有中式特色的菜品，如比萨+北京烤鸭、比萨+鱼香肉丝、比萨+宫保鸡蛋等。
2、场景“中式化”
将某个朝代的元素融入场景。例如西安的长安十二时辰、糖猫庭院和长安大牌档等品牌，深入挖掘唐代服饰、人物故事和文化背景等元素，并将其与品牌特色完美融合。在小红书上也有许多类似餐厅，如秦朝+餐厅、宋朝+餐厅、汉朝+餐厅等，这些餐厅在场景中融入了某个朝代的元素，使其更具“中式化”的特色。
将民俗文化融入场景。例如西安永兴坊、袁家村等地将关中文化的要素融入到品牌中；厨娘将陕北民间文化融入到餐馆中；八木轩白族民间餐馆在场景中融入了白族文化。这些街道和餐馆围绕当地的民俗文化，将历史、文化和元素等因素结合在一起，使品牌焕发新的活力。
将本地文化融入场景。例如佛山的“转角咖啡店”，将岭南的传统民居与药店相结合，将咖啡店改造成了“药材铺”，内部陈设有许多古老的物件，如玻璃药罐、百子柜和古老的小推车等。它不仅是一种创新的美食体验，更是一种文化的传承和发扬。
总之，新中式在餐饮业中展现出了强大的影响力和创新力。它通过融入中式元素和创造新的形态和口味，为消费者带来了全新的体验。同时，新中式也是对传统文化的传承和发扬，为餐饮业注入了新的活力和创意。
说完了什么是新中式餐饮，我们再聊聊为什么新中式餐饮会火？ 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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