预制菜，在骂声中越做越大！

　　在骂声中越做越大？

　　标准与技术决定未来

　　有人说，预制菜是一个在骂声中越做越大的行业，但不管行业如何热火朝天，相信很多预制菜企业当下都恨不得夹起尾巴，生怕冒头挨骂。

　　如味知香就在上半年业绩说明会上就谨慎撇清，预制菜概念太大太广，很多人认为预制菜是料理包，不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。

　　不管怎样，预制菜越来越兴旺似乎已成既定现实。

　　年初的中央一号文件，头一回提上了预制菜这回事。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，“培育发展预制菜行业”。而在7月，国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》中明确，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”的模式，挖掘预制菜市场潜力。

　　据艾瑞咨询，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。这些年，预制菜每年都保持着20%左右的增长。艾瑞咨询预计，明年的增长甚至会高达35%。

　　中央政策的鼎力支持，从业人员信心满满。都在表明，以预制菜为代表的餐饮工业化必然是未来的发展趋势。

　　只不过，在大众的舆论场里，预制菜的形象，被长保的熟制即烹的料理包（菜肴制品）所“绑架”，公众提到“预制菜”就想到这类“料理包”，而在他们的印象中，“料理包”可能意味着由三无非正规小作坊使用低质原料制作的产品，充满科技与狠活。

　　这种错位，使得预制菜在公众心中变得模糊，甚至带有负面印象。

　　标准化，是解决这种错位的关键。

　　“当前，行业快速发展与标准体系建设相对滞后之间的矛盾，是预制菜发展的主要难题”中国预制菜产业联盟负责人欧连维在接受中国经营报采访时表示，作为新兴产业，尤其在生产与消费的信息不对称的背景下，在企业和产品存在参差不齐的情况下，在还未形成成熟的定品定级的阶段下，解题的答案就在于标准化。

　　中物联食材供应链分会此前撰文表示，预制菜需要更加细致、更全面的产品分类和升级。预制菜链路冗长，层次非常多，消费者也分不清楚。从健康营养的层面看，预制菜的地位目前还不明确。必须认识到，从行业标准，再到企业的产品、研发、渠道、供应链，都还有一段漫漫长路要走，这无疑是一个系统性工程。

　　刘润在日前的年度演讲中表示，标准化、规范化，才是预制菜的核心，必须靠“加强自律、接受监督”才能逐渐挽回消费者的信任。而只有消费者真的信任了，联通了“工业、农业、服务业”的预制菜，才能迎来真正的发展。

　　对于企业来说，跑赢赛道的关键则是创新和研发。

　　北京大学国家发展研究院周其仁教授曾表示，消费者看重的是产品，不是产业。因此，“预制菜企业产品要足够出众，否则很容易被赶超”。

　　如何“足够出众”？需要技术克服防腐剂使用、撕下高盐高脂高糖的标签，围绕产品下功夫，尽可能提高还原度。

　　客观的说，预制菜进校园引发的舆情危机，或许会成为预制菜产业格局重塑的触发点，加速产业的洗牌。

　　随着标准的出台，预制菜行业进入更加标准化、规范化的发展阶段，只有食材选择、技术水平、管理制度、安全检验等各方面都过硬的企业，才能最终胜出。

　　来源：餐饮老板内参内参君

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