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这片近两万亿的蓝海正在沸腾
为什么这些我们熟知的大佬们，在布局团餐业务时不能风生水起？在一个响亮的开篇后，没有了后续消息？
团餐业务有哪些困难点？
>>>渠道：获取客户、市场拓展门槛较高
团餐企业分布比较分散，但沿海经济发达省市，以及劳动力充足、高校资源较丰富的省市更加集中。
因为团餐企业获取客户、市场拓展门槛较高，传统企业多数拥有较为固定的客户，所以团餐企业基本是跟着客户走的，团餐客户在哪里，团餐企业在哪里。
沿海经济发达省市，以及劳动力充足、高校资源较丰富的地区，有经济发达、交通便利，同时具有人才优势和资本优势，良好的市场环境和政策决定了团餐企业的集中。
还有政策变化导向也是其中重要一环。某行业人士透露：“我们看到过挺多团餐公司本来跟政府谈好了合同，已经花了大量时间与金钱进行推进，但政府导向一变，领导班子换届就会使得原来的合同作废。团餐公司自身也会蒙受巨大损失。”
>>>毛利：进一步被压缩
“近些年，我们的企业食堂项目都处于微利，不是我们努力，而且甲方对于食堂管理的模式变了”国内某专注企业团餐业态的百强团餐企业大区负责人在面对媒体采访时说道。
团餐的毛利本就低于社餐，食材成本更是占了总成本的大头。而随着国内CPI指数连年上涨，食材价格、用工成本都不断飙升，对于不少团餐企业来讲，对于运营的精细化能力，有了更高的要求。
当这种压力传递给消费端时，往往得不到有效的解决。即不能涨价、也不能偷工减料，毛利逐渐微薄。
>>>食安：鼠头鸭脖事件让团餐食安问题，浮上水面
《2022-2023年中国团餐行业发展研究及典型案例分析报告》数据显示：菜品单一、营养不全面（53.5%），菜品不够新鲜（42.5%）是团餐为人诟病的主要方面。
菜品的健康、营养、安全本就是团餐行业需要突破的几个方面。近期，以“鼠头鸭脖”为代表的食安事件更是将大众对团餐食品安全的关注推至高潮。
提高菜品的品质、减少食安风险，除了需要企业采购、厨师的努力，专业化的供应链物流技术也非常重要。
然而，我们可以看到，上述的困难点在最新入局的供应链企业的眼里，似乎变得不那么困难了。团餐业务的困难点正是供应链企业发力团餐的原因——这是他们有、而传统团餐没有的优势。
供应链企业本就有着在仓储物流生产设施资上的优势。专业化的供应链物流技术可帮助团餐企业优化采购模式与物流管理，从而控制采购物流成本，防范采购物流风险，提高采购物流职能效率及透明度，提升企业业务效率与经济效益。
对于食材采购方面也具备一定的议价能力，而高度的标准化、规模化也能有效降低食安问题的发生。
至于安井和盒马能在团餐市场上走多远，我们拭目以待。
来源：餐饮老板内参 内参君 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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