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小白陷入“闭店危机”
警惕后续连锁效应
这波倒闭潮的迅猛，让不少餐饮人心生恐慌。新手小白、餐饮老店、头部品牌陷入“三国杀”的局面，并各自持有一定的底气。面对可能接踵而至的大洗牌，已经历经过三年疫情、好不容易坚挺过来的餐饮人们，又该何去何从？
其中一个可见的事实是，创业难民们逃离餐饮，或许会让“内卷”状态有所缓和。但，依然会留下一系列连锁效应。“搅局者强势入局乱出牌，留下一堆烂摊子。”一名餐饮人吐槽道。
不少老板坦言：大家还是要认清趋势、看清现实，无论是新手小白“价格战”，还是整体消费的“弱复苏”缓慢进行，餐饮人要接纳“史上最长淡季”的到来，且性价比是一个不可逆转的趋势。以前可能慢悠悠也能挣钱，但在今天，如果在总成本、价格、品质上没有优势，很有可能会加速淘汰出局。
如何在未来的2-3年，长期保持性价比优势？这或许是老板们需要反问自己的。
1、谨慎投资，保存实力，稳中求进。如论你是否入局餐饮，“动作”一定要小。比格比萨创始人赵志强认为，这两年尽量不要盲目创业，消费端来看，消费力减弱，消费端内卷；供给端来看，能挺过疫情的都是武林高手，初生牛犊不怕虎的新人进入，供给端也十分内卷。
2、不要轻易参与价格战，相信市场有“拨乱反正”的周期。虽然卷出天际，但另一种观点认为，市场还是有好的信号，市场竞争永远遵循优胜劣汰的规律，今年下半年开局面临“倒闭风暴”，而10-11月份或许才迎来真正的闭店潮，“那些产品立不住的、乱搞低价的、割韭菜的、位置差的，几乎都会撑不住。”
3、修炼内功，相信产品主义才是终极大法。流量是一时的，而“留量”才是永恒的。跨界小白擅长的是流量，自认为懂的是营销，殊不知餐饮链条长、环节多，餐饮的底层逻辑永远是产品。“我们在回收设备的时候，看到一些年轻的老板快进快出，菜单还没规划好就敢开业，最后摸清楚餐饮是个微利生意，又火速闭店。”狗哥坦言。
4、趁行业更替，吸引优质人才，为接下来做好组织力储备。小白也不是白白倒下的，也有总结沉淀、成长的周期。无论是铺面的抄底还是人才的抄底，一些餐饮老手们正在暗中观察，静候好时机。
来源：餐企老板内参 王盼 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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