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独立咖啡店等连锁品牌完成“教育”
面对价格战，咖啡店主有的退出，有的加入战斗，有的默默经营，但都提到了同一个方向：价格战影响了消费者对咖啡价格的心智。
李生准备转让自己在长沙的咖啡店，回到家乡岳阳临湘继续做咖啡，“大船更稳，小船好掉头，各有各的优势。之前我是做奶茶的，也在一些品牌店工作过，后来选择咖啡赛道，一是觉得整个茶饮市场会向咖啡转，二是当时人们心智中咖啡会比奶茶‘高大上’一点。但现在的价格战，让大家都开始觉得咖啡是很便宜的东西了”。
“中国的咖啡市场还不成熟，这波价格战能吸引到更多用户开始喝咖啡，了解咖啡，也算是帮忙培养用户心智了。”
一边是低线城市的中小咖啡店主转让和倒闭，市场开始洗牌，另一边则是连锁咖啡品牌快速布局，高线城市的独立咖啡店和精品咖啡店依旧有着自己的受众。
窄门餐眼数据显示，截至2023年4月，全国咖啡店净增长19521家，与之相对的则是奶茶店铺整体数量减少了50239家。饿了么发布的《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》显示，预计咖啡市场规模在2024年能达到1917亿元。而奶茶的市场规模预计在2024年能达到1740亿元。咖啡比奶茶市场更大，也还有着一定的发展空间。
同时，中国咖啡市场还处于相对早期，人均消费杯数仅为9杯，但高线城市和低线城市相差巨大，一二线咖啡消费者的人均消费杯数已经达到了300杯/年，三四线消费者的消费频次却远远低于这个数据。
消费总是从高线城市辐射向低线城市，之前大火的露营、滑雪和陆冲，都有着类似的辐射趋势，现在，咖啡赛道也逐渐呈现出这样的趋势。
陈然在采访中提到上海的咖啡文化：“之前去上海调研，很多咖啡馆外面坐着的不是年轻人，而是叔叔阿姨。很多上班族也是工作日连锁品牌，休息日假日去精品咖啡馆。上海咖啡文化已经很成熟了，其他城市之后可能也会发展出成熟的文化。”
美团数据显示，2023年上海拥有8530家咖啡馆，其中独立精品咖啡馆占据了55%，连锁平价品牌和独立咖啡店，似乎在上海找到了一个平衡点。
珂珂也期待着瑞幸、库迪和众多低价咖啡帮咖啡市场完成消费者心智的教育，在她看来，当消费者开始接触咖啡后，受众会自然分层——真正想体验咖啡的选择精品独立咖啡馆，为了咖啡因提神的会选择平价连锁品牌。
只不过，想等待咖啡市场成熟，独立咖啡店主还得先自己“苟住”。秋洋每天营业额在200元左右，他调侃自己除了吃饭都不敢有其他活动， “慢慢熬呗，熬不动就关门”。
但《每日经济新闻》曾在报道中提及，瑞幸咖啡“9.9店庆活动”至少会持续到2024年底。众多低线城市的独立咖啡馆，可能要在连锁咖啡品牌的竞争下，熬过一个长达两年的寒冬。
来源：电商在线 王崭 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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