来源：电商在线 王崭
2023年，咖啡“卷”了起来。
先是茶饮品牌推出了3.9元的咖啡，打响了“新年第一卷”，随后瑞幸和库迪这两个有着同一个创始人的咖啡品牌贴身肉搏，把咖啡的价格打到了9.9元，8.8元甚至0元。
价格永远是最能触及消费者神经的敏感元素。小红书、抖音和微博上，比奶茶出了新品更火的，是咖啡又有了什么“羊毛”。
在铺天盖地的瑞幸、库迪“薅羊毛”帖子中，同样夹杂着众多中小独立咖啡店转让，一些独立咖啡店店主甚至开始了“倒闭倒计时”，希望大家帮忙出主意拯救自己的店铺： “打不过价格战了。”
消费者们欢呼着让库迪和瑞幸“打得更响亮些”，让自己薅到更多的羊毛。但“老大老二打架，最先凉了的反而是老三”，库迪瑞幸打架，最先遭殃的却是众多独立咖啡店：这些店铺多开在城市郊区或是小县城，本身资本也不算雄厚，在价格战的冲击下鲜有还手之力。
一位浙江台州的咖啡店主理人今年1月才开了咖啡店，4月底就在闲鱼上挂出了转让的帖子：“一开业就被价格战冲击了，加上我们做的奶咖，和两个品牌撞了个正着，客单价又不能压到这么低，现在每个月都亏小一万，撑不住了。”
在江西开了两年咖啡店的阿沁也被价格战打了个猝不及防： “店铺左边是瑞幸，右边是库迪，两家价格战打起来后，我们的单量直接少了60%。”
当有着雄厚资本的品牌开始竞争，最先受到冲击的，反而是众多孤军奋战的小玩家。独立咖啡店主有的选择直接离开，“没有资本去卷，现在也负担不起亏损”；有的选择加入混战，用基础款的低价吸引流量和品牌对抗；有的则选择暂时“苟住”，等着更成熟的市场带来的新机会。
01
腰斩的单量，转让的店铺
在小红书搜索“咖啡店转让”，会自动跳出来各个地区的联想词，其中大多数都是非一线城市的咖啡店，有的咖啡店打包设备一起转让，店主还准备好了培训服务：赠送配方，负责教学。有人评论：“刷到好多转让咖啡店的，今年行情这么差吗？”
东莞的森森就在社交平台上发布了一条转让帖子，她身边有不少咖啡店主都在转让， “创业三大坑，咖啡、奶茶、花店。今年转让和倒闭的咖啡店格外多，很多熬过了疫情的咖啡店都在今年倒闭了”。
众多咖啡品牌最先选择布局在超一线和一线城市，这些城市完成了咖啡市场教育，培养了消费者心智，由此生存下来的独立咖啡店早早就经历了一轮厮杀，有了自己的策略和客群，有的卖故事氛围，有的卖品质，也有的卖“第三空间”，但在众多低线城市中，咖啡还没有完成市场教育，只能卖最基础的“生意”。
同时，超一线和一线城市咖啡市场逐渐接近天花板，品牌也逐渐瞄准了低线城市的咖啡市场：第一财经商业数据中心和美团发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，MAT（月滚动年销售趋势）2023年，在线门店数增长最快的是三线、四线和五线城市，分为为78%，74%和65%。
星巴克把门店开到了县城，诺瓦咖啡喊出了5年开2万家店的口号瞄准下沉市场，库迪在低线城市和瑞幸对垒。
开出上万家门店的瑞幸，暗暗将对标对象从星巴克换成了蜜雪冰城：2018年，时任瑞幸高级副总裁的郭谨一曾炮轰星巴克，指责星巴克和很多物业签订的协议有排他性，导致瑞幸无法进入商场；如今，已经是瑞幸董事长、CEO的郭谨一低调了不少，不再谈及星巴克，却暗暗对标起了蜜雪冰城的“下沉策略”和“规模策略”，表示将继续开发下沉市场并给出扶持。
连锁咖啡品牌抢夺起了小城青年的第一杯“咖啡”，之前在三四线城市以及小县城“安居乐业”的独立咖啡店，受到了这波价格战的直接冲击。
江西的阿沁在瑞幸库迪的夹击下单量下降60%，在长沙一所大学附近开设咖啡店的李生也在这波价格站中损失了将近一半的外卖单量。
湖北的珂珂之前和瑞幸是“邻居”，两家店就隔了几十米， “那时候价格没差多少，没什么影响。今年附近又开了一家库迪，刚开时影响也不大。后来瑞幸加入了价格战，我们周一、周二的单量直接下滑了50%，日常单量也下滑了40%左右。”珂珂五月已经亏损了近3000元，按照现在的趋势，六月可能会亏损更多。
更上游的咖啡豆经销商，通过采购的销量总结出今年独立咖啡店的生意不会好做，他已经知道有不少店铺在转让了。
而品牌在供应链上有着更强的优势。中信证券曾在研究中表示，如果直接采购熟豆，中间环节会有20%—30%的溢价。瑞幸和优质咖啡豆产区有合作，还建立起自己的咖啡豆烘培基地，其他连锁品牌也大多有着自己的成熟供应链。
“咖啡豆的成本是不能忽视的，咖啡豆一包454克，能做20—25杯左右，普通咖啡店进一包商用咖啡豆要40—70元，如果连锁品牌批量采购或者自己采购生豆烘培，成本能更低。糖浆、奶这些也是，鲜奶成本算是最高的，我从经销商那拿一瓶冷鲜奶的价格是13元，瑞幸库迪拿货价格肯定更低。”在浙江一个小县城开设咖啡店的陈然给记者算了一笔账。
陈然所在的小县城人口不到30万，之前只有一家星巴克和几家独立咖啡店，大家生意都还行。去年开了一家瑞幸，今年又来了库迪，价格战下，陈然的单量下滑了30%左右，“原先每天营业额400元就能覆盖成本了，但现在不行了，如果接下来情况不好，我准备找个租金更低的店面”。
在社交平台众多咖啡店转让的帖子下，有一些人还会留言询问店主怎么不把店面留下加盟库迪，不少店主都有些无奈：“我们就是做小本生意，投入都不超过10万元，库迪这种加盟要40—50万元，回本周期也长，我们也不敢拿这么多钱去投资。”
共3页 [1] [2] [3] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
